![éclairs al cioccolato ruby e lamponi](https://cdn-productdbimages.barry-callebaut.com/sites/bc_productdb_images/files/styles/mdp_web_gm_chocac-detail/public/externals/76d67d9fba43a24ac937c90c3b7a3dee.jpg?itok=p3MFluFi)
FOR SPARKLING CAKES & BAKES Unleash a new generation of donuts, cakes & cookies boasting the fruity ruby taste, satisfying crunch and bedazzling looks. Ruby chocolate decorations turn any biscuit into a star on shelf or in the counter.FOR SPARKLING CAKES & BAKES Unleash a new generation of donuts, cakes & cookies boasting the fruity ruby taste, satisfying crunch and bedazzling looks. Ruby chocolate decorations turn any biscuit into a star on shelf or in the counter.FOR SPARKLING CAKES & BAKES Unleash a new generation of donuts, cakes & cookies boasting the fruity ruby taste, satisfyi...
ÉCLAIRS
Ingredienti: ÉCLAIRS
-
157 gacqua
-
157 gWhole milk
-
157 gburro
-
5 gsale
-
3 gzucchero
Preparazione: ÉCLAIRS
Bollire gli ingredienti insieme e togliere dal fuoco.
Ingredienti: ÉCLAIRS
-
173 gfarina
-
346 guova
Preparazione: ÉCLAIRS
Aggiungere poco per volta.
Amalgamare in planetaria a velocità media.
Riempire una manica da pasticcere con l’impasto per bigné e, utilizzando una bocchetta liscia, realizzare degli éclairs. Cuocere in forno per 15-18 minuti a 180°C. Lasciare asciugare a 170°C per 10 minuti.
MOUSSE AL CIOCCOLATO RUBY
Ingredienti: MOUSSE AL CIOCCOLATO RUBY
-
362 gpurea di lamponi
-
90 gpurea di Kalamansi
Preparazione: MOUSSE AL CIOCCOLATO RUBY
Scaldare a 40°C.
Ingredienti: MOUSSE AL CIOCCOLATO RUBY
-
90 gCallebaut ® Finest Belgian Ruby Chocolate Ricetta N°RB1 (CHR-R35RB1)
-
72 gmassa gelatinosa
Preparazione: MOUSSE AL CIOCCOLATO RUBY
Mescolare e sciogliere a 35°C. Aggiungere e mescolare bene.
Ingredienti: MOUSSE AL CIOCCOLATO RUBY
-
63 galbume d'uovo
-
31 gdestrosio
-
38 gpolvere di glucosio
Preparazione: MOUSSE AL CIOCCOLATO RUBY
Montare insieme. Scaldare leggermente per realizzare una meringa svizzera. Incorporare le puree.
Ingredienti: MOUSSE AL CIOCCOLATO RUBY
-
452 gpanna montata 35%
Preparazione: MOUSSE AL CIOCCOLATO RUBY
Aggiungere e lasciare cristallizzare in frigo per 30 minuti.
Decorazione
Ingredienti: Decorazione
-
gCHR-PC-21859
Preparazione: Decorazione
Suggerimento: quando si realizzando delle creazioni di pasticceria, applicare le decorazioni sul pezzo fresco e servire entro 24 ore.
![](/themes/custom/cacom/assets/img/content/banners/banner-background-2.jpg)
Avete bisogno di supporto per le vostre creazioni di cioccolato?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments