![Eclair al cioccolato fondente](https://cdn-productdbimages.barry-callebaut.com/sites/bc_productdb_images/files/styles/mdp_web_gm_chocac-detail/public/externals/8ee29a49528c5e48d3fdee9ce3fb24b4.jpg?itok=1Kh83M2D)
Impasto per éclair
Ingredienti: Impasto per éclair
-
157 gacqua
-
157 gWhole milk
-
157 gburro
-
5 gsale
-
3 gzucchero
Preparazione: Impasto per éclair
Bollire tutti gli ingredienti insieme e successivamente togliere dal fuoco.
Ingredienti: Impasto per éclair
-
173 gfarina
-
346 guova
Preparazione: Impasto per éclair
Aggiungere poco per volta all’impasto precedentemente preparato. Amalgamare in planetaria a velocità media.
Riempire una tasca da pasticciere con bocchetta liscia con l’impasto della pate à choux. Realizzare gli éclair. Cuocere per 15-18 minuti a 180°C. Lasciare asciugare gli éclair a 170°C per 10 minuti.
Crema pasticcera al cioccolato
Ingredienti: Crema pasticcera al cioccolato
-
440 gzucchero semolato
-
440 gtuorli d'uovo
Preparazione: Crema pasticcera al cioccolato
Emulsionare
Ingredienti: Crema pasticcera al cioccolato
-
160 gamido
Preparazione: Crema pasticcera al cioccolato
Incorporare
Ingredienti: Crema pasticcera al cioccolato
-
2 fagiolivaniglia
-
2000 gWhole milk
Preparazione: Crema pasticcera al cioccolato
Portare a bollore e stemperare versando sul composto a base di tuorli. Far bollire nuovamente.
Ingredienti: Crema pasticcera al cioccolato
-
200 gburro
Preparazione: Crema pasticcera al cioccolato
Aggiungere alla panna
Ingredienti: Crema pasticcera al cioccolato
-
150 gCallebaut® finissimo cioccolato fondente belga 811
Preparazione: Crema pasticcera al cioccolato
Versare la miscela portata a bollore sul cioccolato, emulsionare e mettere subito a raffreddare in frigo.
Decorazione
Ingredienti: Decorazione
-
150 gCallebaut® finissimo cioccolato fondente belga 811
Preparazione: Decorazione
Fondere
Ingredienti: Decorazione
-
45 gburro
Preparazione: Decorazione
Aggiungere al cioccolato
Ingredienti: Decorazione
-
75 gzucchero a velo
Preparazione: Decorazione
Aggiungere, mescolare e glassare gli éclairs. Decorare prima che si asciughi.
Ingredienti: Decorazione
-
Q.S.CHD-PS-19830E0
-
Q.S.CLR-19165
-
Q.S.MAW-DE-19914E0
Preparazione: Decorazione
Spolverare le decorazioni ondeggianti con la polvere metallica dorata.
![](/themes/custom/cacom/assets/img/content/banners/banner-background-2.jpg)
Avete bisogno di supporto per le vostre creazioni di cioccolato?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments