In occasione di Tomorrowland, la chef Callebaut Annemie Van Trimpont ha deliziato i partecipanti del festival provenienti da tutto il mondo con una magica esperienza a base di Finest Belgian Chocolate e il suo personalissimo dessert Beanology. Ciascun componente rappresentava una fase del processo artigianale dal produttore al consumatore che è alla base del cioccolato Callebaut e racchiudeva i tipici sapori di ciascuna fase produttiva. Ora avete la possibilità di ricreare quella magia con la nostra ricetta illustrata passo dopo passo.In occasione di Tomorrowland, la chef Callebaut Annemie Van Trimpont ha deliziato i partecipanti del festival provenienti da tutto il mondo con una magica esperienza a base di Finest Belgian Chocolate e il suo personalissimo dessert Beanology. Ciascun componente rappresentava una fase del processo artigianale dal produttore al consumatore che è alla base del cioccolato Callebaut e racchiudeva i tipici sapori di ciascuna fase produttiva. Ora avete la possibilità di ricreare quella magia con la nostra ricetta illustrata passo dopo passo.In occasione di Tomorrowland, la chef Callebaut Annemie Van Trimpont ha deliziato i partecipanti del festival provenient...
Contenente: 7 Componenti
Polpa di cacao e gelatina di litchi
Ingredienti: Polpa di cacao e gelatina di litchi
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500 gpolpa di cacao
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500 gpurea di litchi
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150 gsciroppo di zucchero (50/50)
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10 gsucco di limone
Preparazione: Polpa di cacao e gelatina di litchi
Mescolare tutto insieme e portare a bollore.
Ingredienti: Polpa di cacao e gelatina di litchi
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12 ggomma di gellano
Preparazione: Polpa di cacao e gelatina di litchi
Aggiungere al composto precedente e riportare a bollore. Passare in un setaccio a maglie fini e lasciare raffreddare. Una volta solidificato, mescolare con il Thermomix sino a ottenere una pasta liscia.
Crema di yogurt
Ingredienti: Crema di yogurt
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200 gmascarpone
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100 gzucchero
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1/2 baccello(i)vaniglia
Preparazione: Crema di yogurt
Mescolare insieme e riscaldare.
Ingredienti: Crema di yogurt
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2 foglia/egelatina
Preparazione: Crema di yogurt
Aggiungere al composto precedente.
Ingredienti: Crema di yogurt
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4 gsucco di limone
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600 gyogurt greco
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100 gmezza panna montata 35%
Preparazione: Crema di yogurt
Mescolare insieme e incorporare al composto precedente.
Massa di cacao e crémeux ai lamponi
Ingredienti: Massa di cacao e crémeux ai lamponi
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350 gCrema al 35%.
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230 gpurea di lamponi
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75 gglucosio
Preparazione: Massa di cacao e crémeux ai lamponi
Portare a bollore insieme.
Ingredienti: Massa di cacao e crémeux ai lamponi
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65 gtuorli d'uovo
Preparazione: Massa di cacao e crémeux ai lamponi
Aggiungere al composto precedente a 82°C e far addensare.
Ingredienti: Massa di cacao e crémeux ai lamponi
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290 g
Preparazione: Massa di cacao e crémeux ai lamponi
Versare il composto caldo sulla massa di cacao.
Ingredienti: Massa di cacao e crémeux ai lamponi
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30 gaceto di vino rosso (Carbernet Sauvignon)
Preparazione: Massa di cacao e crémeux ai lamponi
Aggiungere al composto precedente e lasciare raffreddare.
Crumble di cioccolato bianco con nibs al cacao caramellati
Ingredienti: Crumble di cioccolato bianco con nibs al cacao caramellati
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262 gburro
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175 g
Preparazione: Crumble di cioccolato bianco con nibs al cacao caramellati
Fondere e mescolare assieme.
Ingredienti: Crumble di cioccolato bianco con nibs al cacao caramellati
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122 gzucchero
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131 gFarina di mandorle
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4 gbicarbonato di sodio
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306 gfarina
Preparazione: Crumble di cioccolato bianco con nibs al cacao caramellati
Aggiungere al composto precedente e srotolare sino a ottenere uno spessore di 3 mm. Riporre in frigorifero a solidificare. Cuocere nel forno preriscaldato a 160°C per 15 minuti. Lasciare raffreddare e creare un crumble con un cutter.
Ingredienti: Crumble di cioccolato bianco con nibs al cacao caramellati
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Q.S.
Preparazione: Crumble di cioccolato bianco con nibs al cacao caramellati
Aggiungere.
Pan di Spagna al cioccolato
Ingredienti: Pan di Spagna al cioccolato
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560 galbume
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360 gbroyage
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360 gtuorli d'uovo
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360 gzucchero
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90 gfarina
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90 gCP
Preparazione: Pan di Spagna al cioccolato
Lavorare con il Thermomix sino a ottenere una pasta liscia e passare in uno chinois.
Riempire a metà un sifone con la pasta, caricare con 3 cartucce e agitare bene. Riempire 1/3 di una tazza di plastica e mettere nel microonde a 900W per 35 secondi.
Gelato al cioccolato bianco e bergamotto
Ingredienti: Gelato al cioccolato bianco e bergamotto
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10 lWhole milk
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5 kgzucchero
Preparazione: Gelato al cioccolato bianco e bergamotto
Portare a bollore insieme.
Ingredienti: Gelato al cioccolato bianco e bergamotto
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2 ltuorli d'uovo
Preparazione: Gelato al cioccolato bianco e bergamotto
Aggiungere al composto precedente a 82°C e far addensare.
Ingredienti: Gelato al cioccolato bianco e bergamotto
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2 kg
Preparazione: Gelato al cioccolato bianco e bergamotto
Fondere nel composto precedente e lasciare raffreddare.
Ingredienti: Gelato al cioccolato bianco e bergamotto
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5 lCrema al 35%.
Preparazione: Gelato al cioccolato bianco e bergamotto
Aggiungere.
Ingredienti: Gelato al cioccolato bianco e bergamotto
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Q.S.estratto di bergamotto
Preparazione: Gelato al cioccolato bianco e bergamotto
Aggiungere a piacere e passare nella gelatiera.
Coulis di lamponi
Ingredienti: Coulis di lamponi
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200 gsciroppo di zucchero (50/50)
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Q.S.scorza d'arancia
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Q.S.citronella
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Q.S.vaniglia
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Q.S.scorza di lime
Preparazione: Coulis di lamponi
Aromatizzare lo sciroppo con il resto degli ingredienti.
Ingredienti: Coulis di lamponi
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800 gpurea di lamponi
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Q.S.gomma di xantano
Preparazione: Coulis di lamponi
Mescolare la purea di lamponi con il composto precedente e legare con gomma di xantano.
Posizionare ciascun componente della ricetta in un piatto e completare con un coulis al lampone. Decorare con lamponi freschi e qualche petalo di calendula.
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