Difficile
Contenente: 5 Componenti
BISCUIT ALLA MANDORLA E CACAO
Ingredienti: BISCUIT ALLA MANDORLA E CACAO
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3.0 ozburro
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4.8 ozzucchero finissimo
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0.1 ozsale
Preparazione: BISCUIT ALLA MANDORLA E CACAO
Amalgamare con la foglia
Ingredienti: BISCUIT ALLA MANDORLA E CACAO
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6.3 ozuova
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6.0 ozFarina di mandorle
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0.7 oz
Preparazione: BISCUIT ALLA MANDORLA E CACAO
Aggiungere
Ingredienti: BISCUIT ALLA MANDORLA E CACAO
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3.2 ozalbume d'uovo
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1.1 ozzucchero semolato
Preparazione: BISCUIT ALLA MANDORLA E CACAO
A parte, montare
INSERTO VELLUNTATO ALLA VANIGLIA
Ingredienti: INSERTO VELLUNTATO ALLA VANIGLIA
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3.9 ozPanna UHT
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0.4 ozsciroppo di glucosio
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15.4 grbaccello di vaniglia
Preparazione: INSERTO VELLUNTATO ALLA VANIGLIA
Bollire
Ingredienti: INSERTO VELLUNTATO ALLA VANIGLIA
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0.1 ozgelatina in polvere (200 Bloom)
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0.4 ozacqua fredda
Preparazione: INSERTO VELLUNTATO ALLA VANIGLIA
Aggiungere
Ingredienti: INSERTO VELLUNTATO ALLA VANIGLIA
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6.0 oz
Preparazione: INSERTO VELLUNTATO ALLA VANIGLIA
Versare su
Ingredienti: INSERTO VELLUNTATO ALLA VANIGLIA
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1.3 lbpanna
Preparazione: INSERTO VELLUNTATO ALLA VANIGLIA
Aggiungere
Mischiare, poi versare 100g di composto cremoso in stampi circolare di 14cm, riporre in congelatore
COMPOSTA DI ALBICOCCHE FRESCHE
Ingredienti: COMPOSTA DI ALBICOCCHE FRESCHE
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2.5 ozpurea mista di albicocche fresche
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1.4 ozpurea di frutto della passione
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13.2 ozalbicocca fresca tagliata a pezzi
Preparazione: COMPOSTA DI ALBICOCCHE FRESCHE
Scaldare
Ingredienti: COMPOSTA DI ALBICOCCHE FRESCHE
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3.2 ozzucchero semolato
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0.2 ozNH pectina
Preparazione: COMPOSTA DI ALBICOCCHE FRESCHE
Aggiungere
Portare il composto a ebollizione, cuocere a 102°C
Versare la composta sull'inserto alla vaniglia (100g d'inserto per uno stampo circolare di 14cm)
Congelare
MOUSSE AL CIOCCOLATO RARE RUGOSO
Ingredienti: MOUSSE AL CIOCCOLATO RARE RUGOSO
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6.3 ozlatte
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3.2 ozglucosio
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4.6 ozzucchero semolato
Preparazione: MOUSSE AL CIOCCOLATO RARE RUGOSO
Scaldare a 80°C
Ingredienti: MOUSSE AL CIOCCOLATO RARE RUGOSO
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1.3 lbCHD-P71RUGO
Preparazione: MOUSSE AL CIOCCOLATO RARE RUGOSO
Versare su
GLASSA FONDENTE
Ingredienti: GLASSA FONDENTE
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1.3 lbCrema liquida al 35% di grassi
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10.2 ozglucosio
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7.8 oz
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3.2 ozzucchero invertito
Preparazione: GLASSA FONDENTE
Bollire
Ingredienti: GLASSA FONDENTE
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1.5 lbzucchero semolato
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11.3 ozacqua fredda
Preparazione: GLASSA FONDENTE
Cuocere a 120°C
Versare sul caramello, poi bollire nuovamente a 60°C
Ingredienti: GLASSA FONDENTE
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1.1 ozgelatina 200 Bloom
Preparazione: GLASSA FONDENTE
Aggiungere
Ingredienti: GLASSA FONDENTE
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6.3 ozacqua fredda
Preparazione: GLASSA FONDENTE
Idratare con
Riporre in frigorifero per 24 ore prima dell'uso
Consumare a 28°C
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