Difficile
Contenente: 5 Componenti
BISCUIT ALLA MANDORLA E CACAO
Ingredienti: BISCUIT ALLA MANDORLA E CACAO
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85 gburro
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135 gzucchero finissimo
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2 gsale
Preparazione: BISCUIT ALLA MANDORLA E CACAO
Amalgamare con la foglia
Ingredienti: BISCUIT ALLA MANDORLA E CACAO
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180 guova
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170 gFarina di mandorle
Preparazione: BISCUIT ALLA MANDORLA E CACAO
Aggiungere
Ingredienti: BISCUIT ALLA MANDORLA E CACAO
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90 galbume d'uovo
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30 gzucchero semolato
Preparazione: BISCUIT ALLA MANDORLA E CACAO
A parte, montare
INSERTO VELLUNTATO ALLA VANIGLIA
Ingredienti: INSERTO VELLUNTATO ALLA VANIGLIA
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110 gPanna UHT
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10 gsciroppo di glucosio
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1 gbaccello di vaniglia
Preparazione: INSERTO VELLUNTATO ALLA VANIGLIA
Bollire
Ingredienti: INSERTO VELLUNTATO ALLA VANIGLIA
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2 ggelatina in polvere (200 Bloom)
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10 gacqua fredda
Preparazione: INSERTO VELLUNTATO ALLA VANIGLIA
Aggiungere
Ingredienti: INSERTO VELLUNTATO ALLA VANIGLIA
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170 g
Preparazione: INSERTO VELLUNTATO ALLA VANIGLIA
Versare su
Ingredienti: INSERTO VELLUNTATO ALLA VANIGLIA
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600 gpanna
Preparazione: INSERTO VELLUNTATO ALLA VANIGLIA
Aggiungere
Mischiare, poi versare 100g di composto cremoso in stampi circolare di 14cm, riporre in congelatore
COMPOSTA DI ALBICOCCHE FRESCHE
Ingredienti: COMPOSTA DI ALBICOCCHE FRESCHE
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70 gpurea mista di albicocche fresche
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40 gpurea di frutto della passione
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375 galbicocca fresca tagliata a pezzi
Preparazione: COMPOSTA DI ALBICOCCHE FRESCHE
Scaldare
Ingredienti: COMPOSTA DI ALBICOCCHE FRESCHE
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90 gzucchero semolato
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6 gNH pectina
Preparazione: COMPOSTA DI ALBICOCCHE FRESCHE
Aggiungere
Portare il composto a ebollizione, cuocere a 102°C
Versare la composta sull'inserto alla vaniglia (100g d'inserto per uno stampo circolare di 14cm)
Congelare
MOUSSE AL CIOCCOLATO RARE RUGOSO
Ingredienti: MOUSSE AL CIOCCOLATO RARE RUGOSO
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180 glatte
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90 gglucosio
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130 gzucchero semolato
Preparazione: MOUSSE AL CIOCCOLATO RARE RUGOSO
Scaldare a 80°C
Ingredienti: MOUSSE AL CIOCCOLATO RARE RUGOSO
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600 gCHD-P71RUGO
Preparazione: MOUSSE AL CIOCCOLATO RARE RUGOSO
Versare su
GLASSA FONDENTE
Ingredienti: GLASSA FONDENTE
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580 gCrema liquida al 35% di grassi
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290 gglucosio
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220 g
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90 gzucchero invertito
Preparazione: GLASSA FONDENTE
Bollire
Ingredienti: GLASSA FONDENTE
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660 gzucchero semolato
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320 gacqua fredda
Preparazione: GLASSA FONDENTE
Cuocere a 120°C
Versare sul caramello, poi bollire nuovamente a 60°C
Ingredienti: GLASSA FONDENTE
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30 ggelatina 200 Bloom
Preparazione: GLASSA FONDENTE
Aggiungere
Ingredienti: GLASSA FONDENTE
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180 gacqua fredda
Preparazione: GLASSA FONDENTE
Idratare con
Riporre in frigorifero per 24 ore prima dell'uso
Consumare a 28°C
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