Cremoso con ruby rb1
Facile
Rende: per 6 inserti in entremets (ciascuno inserisce 200 g)
Il principe della pasticceria moderna è il cremoso. Con il suo gusto vellutato e irresistibile conferisce una consistenza unica alle creazioni di pasticceria e diventa ancor più interessante quando viene abbinato a consistenze spugnose, croccanti o mousse. Per creare un cremoso con ruby, è sufficiente seguire poche regole di base che ci consentiranno di preservare il suo gusto inconfondibile e il suo tipico colore scintillante. Questa semplice ricetta ti consentirà di realizzare un cremoso perfetto, che potrai utilizzare in creazioni di pasticceria e dessert.
Il principe della pasticceria moderna è il cremoso. Con il suo gusto vellutato e irresistibile conferisce una consistenza unica alle creazioni di pasticceria e diventa ancor più interessante quando viene abbinato a consistenze spugnose, croccanti o mousse. Per creare un cremoso con ruby, è sufficiente seguire poche regole di base che ci consentiranno di preservare il suo gusto inconfondibile e il suo tipico colore scintillante. Questa semplice ricetta ti consentirà di realizzare un cremoso perfetto, che potrai utilizzare in creazioni di pasticceria e dessert.
Contenente: 1 Componente

CREMOSO AL CIOCCOLATO RUBY

Ingredienti: CREMOSO AL CIOCCOLATO RUBY

  • 163 g
    Crema al 35%.
  • 244 g
    purea di lamponi
  • 16 g
    purea di lime
  • 20 g
    glucosio DE 40

Preparazione: CREMOSO AL CIOCCOLATO RUBY

Bollire insieme.

Ingredienti: CREMOSO AL CIOCCOLATO RUBY

  • 130 g
    tuorli d'uovo (premiscelati)
  • 61 g
    zucchero

Preparazione: CREMOSO AL CIOCCOLATO RUBY

Amalgamare e aggiungere al composto a base di panna. Cucinare come una crema inglese 82°C.

Ingredienti: CREMOSO AL CIOCCOLATO RUBY

Preparazione: CREMOSO AL CIOCCOLATO RUBY

Incorporare alla crema inglese, mescolando accuratamente per eliminare eventuali grumi.

Versare in tasche da pasticcere e raffreddare prima di utilizzare o servire.

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