Crémeux al cioccolato fondente
Come si fa un perfetto crémeux al cioccolato? Il crémeux al cioccolato fondente è una crema pasticcera liscia e densa. Possiamo paragonarlo a una cremosa custard vellutata con un gusto di cioccolato ricco e intenso: abbastanza compatto da mantenere la propria forma in un dessert multistrato o per essere distribuito con il sac à poche in cima al nostro dolce. Per il gusto e la consistenza perfetti, noi consigliamo di usare Finest Belgian Chocolate con una percentuale di cacao maggiore o un sapore pronunciato. Se desiderate note di cacao più aromatiche, potete optare per un cioccolato Single Origin. E come sempre con le ricette di pasticceria, noi consigliamo la fluidità standard indicata sulla confezione con il simbolo ????????????.
Come si fa un perfetto crémeux al cioccolato? Il crémeux al cioccolato fondente è una crema pasticcera liscia e densa. Possiamo paragonarlo a una cremosa custard vellutata con un gusto di cioccolato ricco e intenso: abbastanza compatto da mantenere la propria forma in un dessert multistrato o per essere distribuito con il sac à poche in cima al nostro dolce. Per il gusto e la consistenza perfetti, noi consigliamo di usare Finest Belgian Chocolate con una percentuale di cacao maggiore o un sapore pronunciato. Se desiderate note di cacao più aromatiche, potete optare per un cioccolato Single Origin. E come sempre con le ricette di pasticceria, noi consigliamo la fluidità standard indicata sulla confezione con il simbolo ????????????.
Contenente: 1 Componente

Crémeux al cioccolato fondente

Ingredienti: Crémeux al cioccolato fondente

  • 54 g
    sciroppo di glucosio DE 40

Preparazione: Crémeux al cioccolato fondente

Scaldare nel microonde.

Ingredienti: Crémeux al cioccolato fondente

  • 73 g
    tuorli d'uovo

Preparazione: Crémeux al cioccolato fondente

Aggiungere allo sciroppo di glucosio ed emulsionare.

Ingredienti: Crémeux al cioccolato fondente

  • 403 g
    Crema al 35%.
  • 202 g
    Whole milk

Preparazione: Crémeux al cioccolato fondente

Portare a bollore insieme, temperare il composto di tuorli con la preparazione e scaldare nuovamente a 82°C continuando a mescolare.

Ingredienti: Crémeux al cioccolato fondente

Preparazione: Crémeux al cioccolato fondente

Versare il composto precedente sul cioccolato ed emulsionare. Versare in stampi e congelare.

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