Crémeux al cioccolato bianco
Facile
Se cercate un modo per dare ai vostri dolci il cremoso sapore al latte del cioccolato bianco, ma una ganache sarebbe un po’ troppo densa e la consistenza della mousse al cioccolato bianco non sufficientemente ricca, questa ricetta di crémeux al cioccolato bianco è assolutamente l’ideale. Permette di ottenere una crema densa e liscia, simile a una custard molto vellutata, ma con un gusto di cioccolato bianco cremoso punteggiato da note di caramello: abbastanza compatta per dolci e dessert multistrato o per essere lavorata con il sac à poche. Per il risultato finale perfetto, è meglio utilizzare Finest Belgian Chocolate con una fluidità standard: cercate il simbolo ???????????? sulla confezione.
Se cercate un modo per dare ai vostri dolci il cremoso sapore al latte del cioccolato bianco, ma una ganache sarebbe un po’ troppo densa e la consistenza della mousse al cioccolato bianco non sufficientemente ricca, questa ricetta di crémeux al cioccolato bianco è assolutamente l’ideale. Permette di ottenere una crema densa e liscia, simile a una custard molto vellutata, ma con un gusto di cioccolato bianco cremoso punteggiato da note di caramello: abbastanza compatta per dolci e dessert multistrato o per essere lavorata con il sac à poche. Per il risultato finale perfetto, è meglio utilizzare Finest Belgian Chocolate con una fluidità standard: cercate il simbolo ???????????? sulla confezione.
Contenente: 1 Componente

Crémeux al cioccolato bianco

Ingredienti: Crémeux al cioccolato bianco

  • 69 g
    sciroppo di glucosio DE 40

Preparazione: Crémeux al cioccolato bianco

Scaldare nel microonde.

Ingredienti: Crémeux al cioccolato bianco

  • 65 g
    tuorli d'uovo

Preparazione: Crémeux al cioccolato bianco

Aggiungere allo sciroppo di glucosio ed emulsionare.

Ingredienti: Crémeux al cioccolato bianco

  • 352 g
    Crema al 35%.
  • 154 g
    Whole milk

Preparazione: Crémeux al cioccolato bianco

Portare a bollore insieme, temperare il composto di tuorli con la preparazione e scaldare nuovamente a 82°C continuando a mescolare.

Ingredienti: Crémeux al cioccolato bianco

Preparazione: Crémeux al cioccolato bianco

Versare il composto precedente sul cioccolato e sulla massa di gelatina, quindi emulsionare. Versare in stampi e congelare.

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