Se cercate un modo per dare ai vostri dolci il cremoso sapore al latte del cioccolato bianco, ma una ganache sarebbe un po’ troppo densa e la consistenza della mousse al cioccolato bianco non sufficientemente ricca, questa ricetta di crémeux al cioccolato bianco è assolutamente l’ideale. Permette di ottenere una crema densa e liscia, simile a una custard molto vellutata, ma con un gusto di cioccolato bianco cremoso punteggiato da note di caramello: abbastanza compatta per dolci e dessert multistrato o per essere lavorata con il sac à poche. Per il risultato finale perfetto, è meglio utilizzare Finest Belgian Chocolate con una fluidità standard: cercate il simbolo ???????????? sulla confezione.Se cercate un modo per dare ai vostri dolci il cremoso sapore al latte del cioccolato bianco, ma una ganache sarebbe un po’ troppo densa e la consistenza della mousse al cioccolato bianco non sufficientemente ricca, questa ricetta di crémeux al cioccolato bianco è assolutamente l’ideale. Permette di ottenere una crema densa e liscia, simile a una custard molto vellutata, ma con un gusto di cioccolato bianco cremoso punteggiato da note di caramello: abbastanza compatta per dolci e dessert multistrato o per essere lavorata con il sac à poche. Per il risultato finale perfetto, è meglio utilizzare Finest Belgian Chocolate con una fluidità standard: cercate il simbolo ???????????? sulla confezione.Se cercate un modo per dare ai vostri dolci il cremoso sapore al latte del cioccolato bianco, ma una ganache sarebbe un ...
Contenente: 1 Componente
Crémeux al cioccolato bianco
Ingredienti: Crémeux al cioccolato bianco
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69 gsciroppo di glucosio DE 40
Preparazione: Crémeux al cioccolato bianco
Scaldare nel microonde.
Ingredienti: Crémeux al cioccolato bianco
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65 gtuorli d'uovo
Preparazione: Crémeux al cioccolato bianco
Aggiungere allo sciroppo di glucosio ed emulsionare.
Ingredienti: Crémeux al cioccolato bianco
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352 gCrema al 35%.
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154 gWhole milk
Preparazione: Crémeux al cioccolato bianco
Portare a bollore insieme, temperare il composto di tuorli con la preparazione e scaldare nuovamente a 82°C continuando a mescolare.
Ingredienti: Crémeux al cioccolato bianco
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319 g
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41 gmassa gelatinosa
Preparazione: Crémeux al cioccolato bianco
Versare il composto precedente sul cioccolato e sulla massa di gelatina, quindi emulsionare. Versare in stampi e congelare.
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