Facile

A vederlo sembra un gelato. In realtà in questo cono scoprirete il Finest Belgian Dark Chocolate Recipe n° 811 unito a una chantilly ottenuta dal perfetto matrimonio tra caffè e mascarpone. Aggiungete qualche Crispearls™ al caramello saltato e decorate con stelle di cioccolato per un dessert dal sapore e dal look fantastici. Completa il dessert il croissant liquido servito a parte.

A vederlo sembra un gelato. In realtà in questo cono scoprirete il Finest Belgian Dark Chocolate Recipe n° 811 unito a una chantilly ottenuta dal perfetto matrimonio tra caffè e mascarpone. Aggiungete qualche Crispearls™ al caramello saltato e decorate con stelle di cioccolato per un dessert dal sapore e dal look fantastici. Completa il dessert il croissant liquido servito a parte.

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500 g

Crema al 35%.
500 g

mascarpone
15 g

caffè istantaneo
100 g

zucchero

Montare insieme gli ingredienti.

30 g

farina tostata
200 g

latte
200 g

Crema al 35%.

Mescolare insieme e lasciare in infusione. Filtrare.

100 g

zucchero
250 g

tuorli d'uovo
10 g

lievito

Incorporare all’impasto precedente e scaldare a 82°C. Lasciare raffreddare e schiumare.

Q.S.

Callebaut 811
Q.S.

CHD-25-19574
Q.S.

CHW-25-19617
Q.S.

CHM-25-19616
Q.S.

CEF-CC-CARAM

Ricoprire l’interno di un cono da gelato con cioccolato fondente temperato Callebaut® 811, aggiungere Crispearls™ salate al caramello e lasciare indurire. Stendere con il sac à poche la crema chantilly al mascarpone e caffè sulla base del cono. Servire il croissant liquido montato in una tazza o coppa e guarnire con scaglie di cioccolato fondente. Decorare entrambe le creazioni con stelle di cioccolato.