Cioccolatino stampato allo zafferano e alla rosa
Facile
Rende: Ricetta per 260 cioccolatini di 5 g ciascuno. Utilizzare degli stami per cioccolatini mignon a mezza sfera di 2 cm.
Contenente: 2 Componenti

Ganache allo zafferano e alla rosa

Ingredienti: Ganache allo zafferano e alla rosa

  • 11.5 oz
    panna
  • 5
    zafferano in pistilli
  • 0.7 oz
    acqua di rose
  • 0.9 oz
    burro
  • 1.1 oz
    burro di cacao
  • 2.1 oz
    pasta di mandorle 65%

Preparazione: Ganache allo zafferano e alla rosa

Lasciare lo zafferano in infusione nell’acqua di rosa per una notte.
Filtrare e mettere da parte lo zafferano. Mettere lo zafferano ad asciugare in cella di lievitazione (i frammenti saranno utilizzati per realizzare la camicia).
Scaldare la panna, la pasta di mandorle, il burro e la vaniglia in baccello. 
Versare sul cioccolato bianco Zephyr™ a 30°C.
Emulsionare.

Camicia allo Zephyr™

Ingredienti: Camicia allo Zephyr™

Preparazione: Camicia allo Zephyr™

Temperare e versare negli stampi dopo averli cosparsi con lo zafferano precedentemente messo a essiccare. Stendere 3,5 g di ganache alla rosa e allo zafferano.
Lasciare cristallizzare e sigillare con del cioccolato bianco temperato Zephyr™.

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