Facile

Rende: 25 ciambelle (75g / ciambella)

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1.7 lb

farina
1.1 oz

zucchero
1.1 oz

Zucchero muscovado
0.2 oz

sale marino
0.7 oz

lievito
14.1 oz

uova intere

In planetaria, amalgamare tutti gli ingredienti con la foglia fino a ottenere un impasto elastico.

8.8 oz

burro

Incorporare, coprire, lasciare lievitare.

Conservare in frigo per 12 ore. Realizzare delle ciambelle e friggere.

2.6 oz

acqua
5.3 oz

zucchero semolato
5.3 oz

glucosio
3.5 oz

latte condensato dolce

Scaldare a 75°C.

5.3 oz

Callebaut ® Finest Belgian Ruby Chocolate Ricetta N°RB1 (CHR-R35RB1)
0.4 oz

burro di cacao
0.2 oz

polvere di barbabietola
2.5 oz

massa gelatinosa

Scaldare e versare sugli altri ingredienti.

Mescolare bene.

Versare in un recipiente, sigillare con la pellicola e mantenere in frigo. Scaldare a 35°C prima di utilizzare. Lasciare raffreddare e glassare. Lasciare cristallizzare.

Mona Lisa Ruby chocolate coated biscottino
TRS-21462
TRS-21464
TRS-21463
Mona Lisa Ruby blossoms

Suggerimento: stendere del cioccolato ruby cristallizzato su dei trasferibili e lasciare cristallizzare. Appoggiarvi dei pesi e raffreddare in frigo per 10 minuti. Tagliare in pezzi.