Facile

Rende: 25 ciambelle (75g / ciambella)

FOR SPARKLING CAKES & BAKES Unleash a new generation of donuts, cakes & cookies boasting the fruity ruby taste, satisfying crunch and bedazzling looks. Ruby chocolate decorations turn any biscuit into a star on shelf or in the counter.

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750 g

farina
30 g

zucchero
30 g

Zucchero muscovado
7 g

sale marino
20 g

lievito
400 g

uova intere

In planetaria, amalgamare tutti gli ingredienti con la foglia fino a ottenere un impasto elastico.

250 g

burro

Incorporare, coprire, lasciare lievitare.

Conservare in frigo per 12 ore. Realizzare delle ciambelle e friggere.

75 g

acqua
150 g

zucchero semolato
150 g

glucosio
100 g

latte condensato dolce

Scaldare a 75°C.

150 g

Callebaut ® Finest Belgian Ruby Chocolate Ricetta N°RB1 (CHR-R35RB1)
10 g

burro di cacao
6 g

polvere di barbabietola
70 g

massa gelatinosa

Scaldare e versare sugli altri ingredienti.

Mescolare bene.

Versare in un recipiente, sigillare con la pellicola e mantenere in frigo. Scaldare a 35°C prima di utilizzare. Lasciare raffreddare e glassare. Lasciare cristallizzare.

Mona Lisa Ruby chocolate coated biscottino
TRS-21462
TRS-21464
TRS-21463
Mona Lisa Ruby blossoms

Suggerimento: stendere del cioccolato ruby cristallizzato su dei trasferibili e lasciare cristallizzare. Appoggiarvi dei pesi e raffreddare in frigo per 10 minuti. Tagliare in pezzi.