CHOCRO-DONUT™ con custard al cioccolato
Difficile
Rende: Ricetta per 30 pezzi
Non c’è fine al piacere per i clienti che assaggiano questa deliziosa fusione di croissant e ciambella. Un esterno supercroccante incontra un interno di crema al cioccolato liscia e dolcemente peccaminosa.
Non c’è fine al piacere per i clienti che assaggiano questa deliziosa fusione di croissant e ciambella. Un esterno supercroccante incontra un interno di crema al cioccolato liscia e dolcemente peccaminosa.
Contenente: 4 Componenti

Impasto

Ingredienti: Impasto

  • 2.2 lb
    farina
  • 1.1 oz
    burro
  • 3.5 oz
    burro fuso
  • 3.5 oz
    zucchero semolato
  • 0.7 oz
    sale
  • 1.2 lb
    acqua
  • 1.8 oz
    lievito

Preparazione: Impasto

Impastare sino a ottenere una pasta liscia.
Aggiungere gradualmente l’acqua.
Avvolgere con cura e riporre in frigorifero per 3 ore a 5°C.

Ingredienti: Impasto

  • 1.3 lb
    fogli di burro

Preparazione: Impasto

Ripartire su 2/3 della pasta stesa. Piegare la pasta in 3.
Piegare in due in 3 volte e lasciare riposare in frigorifero per 2 ore a 5°C. Piegare di nuovo in 3 parti e stendere la pasta riducendola a 10 mm. Tagliare dei cerchi di 5 cm di diametro. Ricavare anche un cerchio in mezzo del diametro di 2 cm. Tenere in fresco a 5°C.

Lasciare lievitare in cella. Far friggere la pasta in olio di vinaccioli per 4 minuti a 190°C.

Custard al cioccolato

Ingredienti: Custard al cioccolato

  • 1.0 lb
    Whole milk

Preparazione: Custard al cioccolato

Riscaldare.

Ingredienti: Custard al cioccolato

  • 2.2 oz
    zucchero semolato
  • 3.4 oz
    tuorli d'uovo
  • 0.6 oz
    amido di mais

Preparazione: Custard al cioccolato

Sbattere gli ingredienti insieme.
Versare il latte caldo sul composto di uova e portare a bollore.

Ingredienti: Custard al cioccolato

  • 3.6 oz
    C811NV

Preparazione: Custard al cioccolato

Versare il composto latte/uova sul cioccolato e mescolare bene.

Mettere in frigorifero per 4 ore a 5°C.

Pasta di zucchero fondente con cioccolato

Ingredienti: Pasta di zucchero fondente con cioccolato

  • 0.1 oz
    zucchero semolato
  • 0.1 oz
    acqua

Preparazione: Pasta di zucchero fondente con cioccolato

Far bollire sino a ottenere uno sciroppo.

Ingredienti: Pasta di zucchero fondente con cioccolato

Preparazione: Pasta di zucchero fondente con cioccolato

Far fondere.

Ingredienti: Pasta di zucchero fondente con cioccolato

  • 6.3 oz
    fondente

Preparazione: Pasta di zucchero fondente con cioccolato

Mescolare e aggiungere lo sciroppo. Usare a 35°C.

Rifinitura

Ingredienti: Rifinitura

  • Q.S.
    CEM-CC-M1CRI

Preparazione: Rifinitura

Completare con la pasta di zucchero fondente e Callebaut® Crispearls™ al cioccolato e al latte CEM-CC-M1CRISP.

Avete bisogno di supporto per le vostre creazioni di cioccolato?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges