CHOCRO-DONUT™ con custard al cioccolato
Difficile
Rende: Ricetta per 30 pezzi
Non c’è fine al piacere per i clienti che assaggiano questa deliziosa fusione di croissant e ciambella. Un esterno supercroccante incontra un interno di crema al cioccolato liscia e dolcemente peccaminosa.
Non c’è fine al piacere per i clienti che assaggiano questa deliziosa fusione di croissant e ciambella. Un esterno supercroccante incontra un interno di crema al cioccolato liscia e dolcemente peccaminosa.
Contenente: 4 Componenti

Impasto

Ingredienti: Impasto

  • 1000 g
    farina
  • 30 g
    burro
  • 100 g
    burro fuso
  • 100 g
    zucchero semolato
  • 20 g
    sale
  • 550 g
    acqua
  • 50 g
    lievito

Preparazione: Impasto

Impastare sino a ottenere una pasta liscia.
Aggiungere gradualmente l’acqua.
Avvolgere con cura e riporre in frigorifero per 3 ore a 5°C.

Ingredienti: Impasto

  • 600 g
    fogli di burro

Preparazione: Impasto

Ripartire su 2/3 della pasta stesa. Piegare la pasta in 3.
Piegare in due in 3 volte e lasciare riposare in frigorifero per 2 ore a 5°C. Piegare di nuovo in 3 parti e stendere la pasta riducendola a 10 mm. Tagliare dei cerchi di 5 cm di diametro. Ricavare anche un cerchio in mezzo del diametro di 2 cm. Tenere in fresco a 5°C.

Lasciare lievitare in cella. Far friggere la pasta in olio di vinaccioli per 4 minuti a 190°C.

Custard al cioccolato

Ingredienti: Custard al cioccolato

  • 472 g
    Whole milk

Preparazione: Custard al cioccolato

Riscaldare.

Ingredienti: Custard al cioccolato

  • 62 g
    zucchero semolato
  • 95 g
    tuorli d'uovo
  • 17 g
    amido di mais

Preparazione: Custard al cioccolato

Sbattere gli ingredienti insieme.
Versare il latte caldo sul composto di uova e portare a bollore.

Ingredienti: Custard al cioccolato

  • 103 g
    C811NV

Preparazione: Custard al cioccolato

Versare il composto latte/uova sul cioccolato e mescolare bene.

Mettere in frigorifero per 4 ore a 5°C.

Pasta di zucchero fondente con cioccolato

Ingredienti: Pasta di zucchero fondente con cioccolato

  • 4 g
    zucchero semolato
  • 4 g
    acqua

Preparazione: Pasta di zucchero fondente con cioccolato

Far bollire sino a ottenere uno sciroppo.

Ingredienti: Pasta di zucchero fondente con cioccolato

Preparazione: Pasta di zucchero fondente con cioccolato

Far fondere.

Ingredienti: Pasta di zucchero fondente con cioccolato

  • 180 g
    fondente

Preparazione: Pasta di zucchero fondente con cioccolato

Mescolare e aggiungere lo sciroppo. Usare a 35°C.

Rifinitura

Ingredienti: Rifinitura

  • Q.S.
    CEM-CC-M1CRI

Preparazione: Rifinitura

Completare con la pasta di zucchero fondente e Callebaut® Crispearls™ al cioccolato e al latte CEM-CC-M1CRISP.

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