CHOCRO-DONUT™ con custard al cioccolato bianco
Difficile
Rende: Ricetta per 60 pezzi
In questa ricetta il piacere si fa in tre: una croccante fusione di ciambelle e croissant cotta al forno con un ripieno cremoso di custard al cioccolato bianco. E come tocco finale, la delizia del cioccolato allo stato puro.
In questa ricetta il piacere si fa in tre: una croccante fusione di ciambelle e croissant cotta al forno con un ripieno cremoso di custard al cioccolato bianco. E come tocco finale, la delizia del cioccolato allo stato puro.
Contenente: 3 Componenti

Impasto

Ingredienti: Impasto

  • 2.2 lb
    farina
  • 1.1 oz
    burro
  • 3.5 oz
    burro fuso
  • 3.5 oz
    zucchero semolato
  • 0.7 oz
    sale
  • 1.2 lb
    acqua
  • 1.8 oz
    lievito

Preparazione: Impasto

Impastare sino a ottenere una pasta liscia.
Aggiungere gradualmente l’acqua.
Avvolgere con cura e riporre in frigorifero per 3 ore a 5°C.

Ingredienti: Impasto

  • 1.3 lb
    fogli di burro

Preparazione: Impasto

Ripartire su 2/3 della pasta stesa. Piegare la pasta in 3.
Piegare in due in 3 volte e lasciare riposare in frigorifero per 2 ore a 5°C. Piegare di nuovo in 3 parti e stendere la pasta riducendola a 4 mm. Tagliare dei rettangoli e arrotolare creando delle forme di croissant. Tenere in fresco a 5°C.

Lasciare lievitare in cella. Far friggere la pasta in olio di vinaccioli per 4 minuti a 190°C.

Custard al cioccolato bianco

Ingredienti: Custard al cioccolato bianco

  • 1.4 lb
    Whole milk
  • 1 baccello(i)
    Vaniglia del Madagascar

Preparazione: Custard al cioccolato bianco

Riscaldare.

Ingredienti: Custard al cioccolato bianco

  • 3.4 oz
    tuorli d'uovo
  • 1.2 oz
    amido di mais

Preparazione: Custard al cioccolato bianco

Sbattere insieme. Versare il latte caldo sul composto di uova e portare a bollore.
 

Ingredienti: Custard al cioccolato bianco

Preparazione: Custard al cioccolato bianco

Versare il composto latte/uova sul cioccolato e mescolare bene.

Mettere in frigorifero per 4 ore a 5°C.

Rifinitura

Ingredienti: Rifinitura

Preparazione: Rifinitura

Riempire di crema pasticcera i Chocro-Donuts™ dall’intaglio. Completare con Creme dell'Artigiano e trucioli di cioccolato.

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