Difficile
Il cioccolato bianco e il pistacchio in questa ricetta sono un abbinamento meraviglioso. La preparazione richiede capacità leggermente avanzate nell’arte della pasticceria, ma il risultato è estremamente appagante, per gli occhi e per il palato. Le consistenze devono risultare leggerissime e ben areate, per farne un dessert idealmente rinfrescante dopo cena.Il cioccolato bianco e il pistacchio in questa ricetta sono un abbinamento meraviglioso. La preparazione richiede capacità leggermente avanzate nell’arte della pasticceria, ma il risultato è estremamente appagante, per gli occhi e per il palato. Le consistenze devono risultare leggerissime e ben areate, per farne un dessert idealmente rinfrescante dopo cena.Il cioccolato bianco e il pistacchio in questa ricetta sono un abbinamento meraviglioso. La preparazione richiede capaci...
Contenente: 3 Componenti
Crémeux al pistacchio
Ingredienti: Crémeux al pistacchio
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250 glatte
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145 gNPO-PI1
Preparazione: Crémeux al pistacchio
Riscaldare il latte e versarlo sulla pasta. Emulsionare.
Ingredienti: Crémeux al pistacchio
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100 gtuorli d'uovo
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200 gzucchero
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20 gamido di mais
Preparazione: Crémeux al pistacchio
Mescolare il tutto e aggiungere al latte.
Portare a bollore.
Ingredienti: Crémeux al pistacchio
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30 gmassa gelatinosa
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260 gburro
Preparazione: Crémeux al pistacchio
Utilizzare un mixer per ottenere un composto omogeneo.
Lasciare raffreddare una notte in frigorifero.
Cannelloni croccanti
Ingredienti: Cannelloni croccanti
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Q.S.
Preparazione: Cannelloni croccanti
Distribuire il cioccolato su un foglio di carta Rhodoïd (a base di acetato di cellulosa) alto 10 cm.
Ingredienti: Cannelloni croccanti
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Q.S.NAO-CR-PI3724
Preparazione: Cannelloni croccanti
Spolverare sul cioccolato.
Distribuire con il sac à poche il crémeux al pistacchio sul cioccolato. Arrotolare formando un cannellone. Riporre in luogo fresco e lasciare indurire.
Tagliare a pezzi.
Gelato al pistacchio
Ingredienti: Gelato al pistacchio
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645 gWhole milk
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50 gCrema al 35%.
Preparazione: Gelato al pistacchio
Riscaldare insieme.
Ingredienti: Gelato al pistacchio
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170 gzucchero
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30 gdestrosio
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30 glatte magro
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5 gstabilizzatore
Preparazione: Gelato al pistacchio
Mescolare insieme e aggiungere al latte.
Portare a bollore a 80°C.
Ingredienti: Gelato al pistacchio
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70 gNPO-PI1
Preparazione: Gelato al pistacchio
Incorporare ed emulsionare con il mixer.
Lasciare riposare una notte e preparare un gelato.
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