Medio
Rende: Ingredients for approximately 50 units
Contenente: 5 Componenti
PAN DI SPAGNA ALLA NOCCIOLA
Ingredienti: PAN DI SPAGNA ALLA NOCCIOLA
-
14.1 ozburro
-
11.3 ozzucchero
-
2.8 ozzucchero invertito
Preparazione: PAN DI SPAGNA ALLA NOCCIOLA
Scottare
Ingredienti: PAN DI SPAGNA ALLA NOCCIOLA
-
14.1 ozuova
-
1.4 ozestratto di malto
-
0.3 ozsale
Preparazione: PAN DI SPAGNA ALLA NOCCIOLA
Incorporare poco per volta
Ingredienti: PAN DI SPAGNA ALLA NOCCIOLA
-
10.6 ozpolvere di nocciole tostate (con buccia)
-
5.6 ozFarina T55
-
0.3 ozLievito chimico
Preparazione: PAN DI SPAGNA ALLA NOCCIOLA
Aggiungere una miscela di
Ingredienti: PAN DI SPAGNA ALLA NOCCIOLA
-
5.6 ozcubetti di arance candite
Preparazione: PAN DI SPAGNA ALLA NOCCIOLA
Mescolare e aggiungere
Versare negli stampi in silicone per cannelé e cuocere a 180°C circa
COPERTURA AL CARAMELLO ZEPHYR™
Ingredienti: COPERTURA AL CARAMELLO ZEPHYR™
-
3.3 lb
-
14.1 ozburro chiarificato
Preparazione: COPERTURA AL CARAMELLO ZEPHYR™
Sciogliere
Ingredienti: COPERTURA AL CARAMELLO ZEPHYR™
Preparazione: COPERTURA AL CARAMELLO ZEPHYR™
Add to the mixture
Precristallizzare la copertura a 23°C circa e rivestire i pezzi.
CARAMELLO SALATO
Ingredienti: CARAMELLO SALATO
-
1.2 lbzucchero
Preparazione: CARAMELLO SALATO
Realizzare un caramello a secco con
Ingredienti: CARAMELLO SALATO
-
13.2 ozCrema al 35%.
-
1.8 ozsciroppo di glucosio DE 60
-
0.1 ozsale fino
-
1 baccello(i)vaniglia
Preparazione: CARAMELLO SALATO
Decuocere con
Ingredienti: CARAMELLO SALATO
-
7.4 ozburro salato
Preparazione: CARAMELLO SALATO
Raffreddare a 50°C e aggiungere
Conservare in frigo.
MONTAGGIO
Guarnire i lati dei cannelé con il Grue di cacao Zéphyr™ Caramel e i cubetti di arancio candito. Dosare una goccia di caramello salato al centro. Conservare.
ALTRI INGREDIENTI
Avete bisogno di supporto per le vostre creazioni di cioccolato?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments