Brownie, zucca e vaniglia
Difficile
Rende: Ricetta per 10 persone
Questa ricetta ha proprio tutto: sapori intensi, cremosità, consistenze croccanti e rinfrescanti note acidule che accentuano la temperata dolcezza del dessert. Il pralinato alle nocciole e la scelta del cioccolato esaltano tutti i sapori. La preparazione è semplice anche se richiede un po’ di tempo. Fidatevi: quando i vostri ospiti assaggeranno questa squisita delizia saranno sopraffatti di piacere!
Questa ricetta ha proprio tutto: sapori intensi, cremosità, consistenze croccanti e rinfrescanti note acidule che accentuano la temperata dolcezza del dessert. Il pralinato alle nocciole e la scelta del cioccolato esaltano tutti i sapori. La preparazione è semplice anche se richiede un po’ di tempo. Fidatevi: quando i vostri ospiti assaggeranno questa squisita delizia saranno sopraffatti di piacere!
Contenente: 6 Componenti

Brownie

Ingredienti: Brownie

Preparazione: Brownie

Sciogliere il cioccolato al calore massimo di 45°C. Mescolare gli altri ingredienti nel cioccolato.

Versare in uno stampo quadrato e cuocere in forno a 180°C per 20 minuti. Lasciare raffreddare completamente prima di tagliare.

Zucca e vaniglia

Ingredienti: Zucca e vaniglia

  • 400 g
    zucca

Preparazione: Zucca e vaniglia

Far cuocere al vapore e lasciar drenare.

Ingredienti: Zucca e vaniglia

  • 150 g
    zucchero
  • 100 g
    panna
  • 10 goccia(e)
    essenza di mandorla

Preparazione: Zucca e vaniglia

Mescolare con la zucca. 

Ingredienti: Zucca e vaniglia

  • 5 g
    gelespessa (sosa)

Preparazione: Zucca e vaniglia

Aggiungere e lasciar solidificare.

Ingredienti: Zucca e vaniglia

  • 450 g
    panna montata
  • 2 baccello(i)
    polpa di vaniglia

Preparazione: Zucca e vaniglia

Mescolare e aggiungere.

Ingredienti: Zucca e vaniglia

  • 9 g
    fogli di gelatina

Preparazione: Zucca e vaniglia

Ammorbidire e aggiungere.

Versare negli stampi e lasciar raffreddare in frigorifero.

Ganache con pralinato

Ingredienti: Ganache con pralinato

  • 400 g
    panna
  • 200 g
    latte
  • 200 g
    tuorli d'uovo

Preparazione: Ganache con pralinato

Riscaldare la panna e il latte, quindi aggiungere il tuorlo. Mescolare con un cucchiaio di legno sino a far rapprendere il composto. 

Ingredienti: Ganache con pralinato

Preparazione: Ganache con pralinato

Versare la crema sul cioccolato.

Ingredienti: Ganache con pralinato

  • 100 g
    PRA-CLAS

Preparazione: Ganache con pralinato

Incorporare il pralinato.

Crumble al cacao

Ingredienti: Crumble al cacao

  • 200 g
    burro
  • 160 g
    Noce di cocco essiccata
  • 160 g
    zucchero

Preparazione: Crumble al cacao

Mescolare tutti gli ingredienti insieme, infornare per 15 minuti a 150°C, mescolando regolarmente.

Concentrato di arancia

Ingredienti: Concentrato di arancia

  • 750 g
    succo d'arancia
  • 200 g
    succo di limone
  • 100 g
    glucosio
  • 50 g
    zucchero

Preparazione: Concentrato di arancia

Cuocere fino a ottenere uno sciroppo.

Rifinitura e presentazione

Ingredienti: Rifinitura e presentazione

  • Q.S.
    CED-CC-D1CRISP

Preparazione: Rifinitura e presentazione

Ricavare un rettangolo di brownie largo 1 cm e lungo 3 cm. 
Disporre la zucca e la ganache sulla brownie e decorare con Crispearls Dark in polvere dorata. 
Formare una striscia di crumble davanti alla brownie sul piatto, quindi aggiungere il gelato. 
Decorare con l’olio di vaniglia e la salsa di arancia. 

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