Anatra selvatica
Medio
La selvaggina, la carne rossa e la carne di pollame insieme al cioccolato possono essere abbinamenti gastronomici davvero ottimi. In questa ricetta, gli agrodolci sapori dell’anatra si uniscono a un cioccolato molto tenue ma aromatico, usato per insaporire la salsa. Qualche leggero waffle con nibs al cacao conferisce alla pietanza altre note amarognole e un tocco di croccantezza.
La selvaggina, la carne rossa e la carne di pollame insieme al cioccolato possono essere abbinamenti gastronomici davvero ottimi. In questa ricetta, gli agrodolci sapori dell’anatra si uniscono a un cioccolato molto tenue ma aromatico, usato per insaporire la salsa. Qualche leggero waffle con nibs al cacao conferisce alla pietanza altre note amarognole e un tocco di croccantezza.
Contenente: 4 Componenti

Waffle di Bruxelles

Ingredienti: Waffle di Bruxelles

  • 30 g
    lievito
  • 75 cl
    latte tiepido UHT
  • 50 g
    farina

Preparazione: Waffle di Bruxelles

Sciogliere il lievito nel latte tiepido e incorporare la farina in una terrina.

Ingredienti: Waffle di Bruxelles

  • 200 g
    burro ammorbidito
  • 6
    uovo/i intero/i
  • Q.S.
    sale marino

Preparazione: Waffle di Bruxelles

Aggiungere il burro. Unire delicatamente gli albumi montati con il sale e i nibs al cacao.

Lasciar lievitare per almeno 3 ore prima di cuocere nella piastra per waffle.

Neve al caffè

Ingredienti: Neve al caffè

  • Q.S.
    caffè
  • Q.S.
    olio di semi d'uva
  • Q.S.
    maltodestrina

Preparazione: Neve al caffè

Far macerare il caffè nell’olio di vinaccioli, passare al setaccio e aggiungere la maltodestrina.

Anatra selvatica

Ingredienti: Anatra selvatica

  • Q.S.
    filetto di anatra selvatica

Preparazione: Anatra selvatica

Tenere il filetto di anatra selvatica in confezione sotto vuoto senza pelle per 2 ore a bagnomaria a 56°C.

Ingredienti: Anatra selvatica

  • Q.S.
    burro
  • Q.S.
    cicoria

Preparazione: Anatra selvatica

Tagliare per il lungo l’indivia belga e stufare per 10 minuti in burro e acqua.

Ingredienti: Anatra selvatica

  • Q.S.
    verdure per mirepoix
  • Q.S.
    Banyuls
  • Q.S.
    burro
  • Q.S.
    tagli e cosce d'anatra

Preparazione: Anatra selvatica

Preparare un sugo di volatile con i ritagli e le cosce dell’anatra e con il mirepoix, completando con il Banyuls e il burro.

Ingredienti: Anatra selvatica

Preparazione: Anatra selvatica

Completare il sugo con alcuni pezzetti di cioccolato fino a ottenere un sapore sottilmente equilibrato.

Rifinitura e presentazione

Disporre l’indivia belga sul piatto, distribuire la salsa tutto intorno e aggiungere in alto l’anatra selvatica. Disporre il waffle accanto alla preparazione e rifinire con la neve al caffè.

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