Medio

Rende: 3 large cakes of 400 g

Cosa c’è di meglio di buon dolce appena sfornato e poi deliziosamente glassato con ...ruby! Questa ricetta prevede l’utilizzo di farina di mandorle e scorza di limone, che insieme si coniugano in maniera perfettamente armoniosa con il gusto di ruby. La glassa non è vischiosa e consente di poter conservare il dolce per diversi giorni senza problemi. Inoltre, la glassa ruby protegge il dolce ed evita che si secchi.

Cosa c’è di meglio di buon dolce appena sfornato e poi deliziosamente glassato con ...ruby! Questa ricetta prevede l’utilizzo di farina di mandorle e scorza di limone, che insieme si coniugano in maniera perfettamente armoniosa con il gusto di ruby. La glassa non è vischiosa e consente di poter conservare il dolce per diversi giorni senza problemi. Inoltre, la glassa ruby protegge il dolce ed evita che si secchi.

Contenente: 2 Componenti

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3 torte grandi da 400 g

7.4 oz

82% burro
1.3 oz

burro liquido PF17
6.7 oz

burro glassato
9.0 oz

polvere di mandorle 100%
0.8 oz

pasta di vaniglia
3.2 oz

tuorli d'uovo
1.9 oz

uova

Amalgamare insieme.

4.3 oz

farina T45
0.7 oz

scorza di limone

Aggiungere.

4.9 oz

albume d'uovo
2.0 oz

zucchero

Realizzare una meringa. Incorporare nell’impasto del dolce.

Versare in stampo. Cuocere in forno a 160° per 40 minuti. Versare in stampo. Cuocere in forno a 160° per 40 minuti.

12 torte grandi

2.4 lb

Callebaut RB1

Fondere.

2.8 oz

olio di semi d'uva
1.0 oz

burro PF28
0.4 oz

Pezzi di lampone XS
0.4 oz

fiocchi di lampone

Unire e mischiare bene.

Versare in una terrina, chiudere bene con la pellicola e conservare in frigo. Prima dell’utilizzo, scaldare a ±35°C . Raffreddare e glassare i dolci. Lasciare riposare prima di guarnire.

Suggerimento: aggiungere della ganache ruby montata.