Dolce glassato ruby
Medio
Rende: 3 large cakes of 400 g
Cosa c’è di meglio di buon dolce appena sfornato e poi deliziosamente glassato con ...ruby! Questa ricetta prevede l’utilizzo di farina di mandorle e scorza di limone, che insieme si coniugano in maniera perfettamente armoniosa con il gusto di ruby. La glassa non è vischiosa e consente di poter conservare il dolce per diversi giorni senza problemi. Inoltre, la glassa ruby protegge il dolce ed evita che si secchi.
Cosa c’è di meglio di buon dolce appena sfornato e poi deliziosamente glassato con ...ruby! Questa ricetta prevede l’utilizzo di farina di mandorle e scorza di limone, che insieme si coniugano in maniera perfettamente armoniosa con il gusto di ruby. La glassa non è vischiosa e consente di poter conservare il dolce per diversi giorni senza problemi. Inoltre, la glassa ruby protegge il dolce ed evita che si secchi.
Contenente: 2 Componenti

Dolce al limone

3 torte grandi da 400 g

Ingredienti: Dolce al limone

  • 210 g
    82% burro
  • 38 g
    burro liquido PF17
  • 191 g
    burro glassato
  • 256 g
    polvere di mandorle 100%
  • 23 g
    pasta di vaniglia
  • 92 g
    tuorli d'uovo
  • 54 g
    uova

Preparazione: Dolce al limone

Amalgamare insieme.

Ingredienti: Dolce al limone

  • 122 g
    farina T45
  • 19 g
    scorza di limone

Preparazione: Dolce al limone

Aggiungere.

Ingredienti: Dolce al limone

  • 138 g
    albume d'uovo
  • 57 g
    zucchero

Preparazione: Dolce al limone

Realizzare una meringa. Incorporare nell’impasto del dolce.

Versare in stampo. Cuocere in forno a 160° per 40 minuti. Versare in stampo. Cuocere in forno a 160° per 40 minuti.

Glassa ruby per dolci da forno e viennoiserie

12 torte grandi

Ingredienti: Glassa ruby per dolci da forno e viennoiserie

Preparazione: Glassa ruby per dolci da forno e viennoiserie

Fondere.

Ingredienti: Glassa ruby per dolci da forno e viennoiserie

  • 80 g
    olio di semi d'uva
  • 27 g
    burro PF28
  • 11 g
    Pezzi di lampone XS
  • 11 g
    fiocchi di lampone

Preparazione: Glassa ruby per dolci da forno e viennoiserie

Unire e mischiare bene.

Versare in una terrina, chiudere bene con la pellicola e conservare in frigo. Prima dell’utilizzo, scaldare a ±35°C . Raffreddare e glassare i dolci. Lasciare riposare prima di guarnire.

Suggerimento: aggiungere della ganache ruby montata.

Avete bisogno di supporto per le vostre creazioni di cioccolato?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges