Medio

Rende: 3 large cakes of 400 g

Cosa c’è di meglio di buon dolce appena sfornato e poi deliziosamente glassato con ...ruby! Questa ricetta prevede l’utilizzo di farina di mandorle e scorza di limone, che insieme si coniugano in maniera perfettamente armoniosa con il gusto di ruby. La glassa non è vischiosa e consente di poter conservare il dolce per diversi giorni senza problemi. Inoltre, la glassa ruby protegge il dolce ed evita che si secchi.

Cosa c’è di meglio di buon dolce appena sfornato e poi deliziosamente glassato con ...ruby! Questa ricetta prevede l’utilizzo di farina di mandorle e scorza di limone, che insieme si coniugano in maniera perfettamente armoniosa con il gusto di ruby. La glassa non è vischiosa e consente di poter conservare il dolce per diversi giorni senza problemi. Inoltre, la glassa ruby protegge il dolce ed evita che si secchi.

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3 torte grandi da 400 g

210 g

82% burro
38 g

burro liquido PF17
191 g

burro glassato
256 g

polvere di mandorle 100%
23 g

pasta di vaniglia
92 g

tuorli d'uovo
54 g

uova

Amalgamare insieme.

122 g

farina T45
19 g

scorza di limone

Aggiungere.

138 g

albume d'uovo
57 g

zucchero

Realizzare una meringa. Incorporare nell’impasto del dolce.

Versare in stampo. Cuocere in forno a 160° per 40 minuti. Versare in stampo. Cuocere in forno a 160° per 40 minuti.

12 torte grandi

1071 g

Callebaut RB1

Fondere.

80 g

olio di semi d'uva
27 g

burro PF28
11 g

Pezzi di lampone XS
11 g

fiocchi di lampone

Unire e mischiare bene.

Versare in una terrina, chiudere bene con la pellicola e conservare in frigo. Prima dell’utilizzo, scaldare a ±35°C . Raffreddare e glassare i dolci. Lasciare riposare prima di guarnire.

Suggerimento: aggiungere della ganache ruby montata.