Yvan Chevalier non ha mai avuto dubbi su quale lavoro avrebbe voluto fare da grande.
Durante gli anni della scuola conosce Vincent Guerlais, tra i più stimati cioccolatieri francesi, che gli offre un lavoro presso la sua azienda; 11 anni più tardi lo stesso Yvan diventa direttore creativo della prestigiosa Maison Guerlais.
Giovane e determinato, Chevalier ama mettersi in gioco e nel 2013 si qualifica per la finale mondiale del World Chocolate Masters. Nel 2019 raggiunge il traguardo più ambizioso per ogni artigiano francese, superando l'esame da Meilleur Ouvrier de France per la categoria cioccolateria e confetteria. Nel 2021 apre a Rennes, sua città natale, la sua azienda.
