![Snacking et pâtisseries sur le pouce](/sites/default/files/styles/course_highlight_fallback/public/2024-07/Dimitri%20Salmon%20-%20Pastry.jpg?itok=UhY9kQPK)
- Luogo:
- Belgium, Wieze
- Data:
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07 Oct 2024 - 08 Oct 2024
- Durata:
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2 days
- Lingua principale del corso:
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Francese
- Lingua secondaria del corso:
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Olandese
- Prezzo:
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650.00 EUR
- Segmento:
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Bakery & PastryHoreca
- Posti disponibili:
-
12
Dans ce cours avec notre chef Dimitri Salmon, vous allez explorer le monde du snacking et pâtisserie et vous pouvez attendre à des délicieuses créations avec une philosophie :
1. Épuré et autosuffisant
Un dessert épuré est un dessert où chaque composant joue un rôle précis sans surcharger le palais.
L'idée est de créer des desserts "autosuffisants", c'est-à-dire des créations où chaque élément est nécessaire et suffisant en soi, contribuant à l'équilibre et à l'harmonie de l'ensemble, en rationalisation le travail.
2. Variété de textures
Associer des textures variées est essentiel pour créer une expérience sensorielle complète. Les contrastes entre le croquant, le moelleux, le fondant et le croustillant ajoutent de la complexité et de la richesse aux desserts. Chaque bouchée doit offrir une surprise tactile en plus du goût.
3. Importance du goût
Le goût est primordial dans un dessert. Les ingrédients doivent être de la plus haute qualité, et leurs saveurs doivent être mises en avant sans être masquées par des ajouts superflus. Les associations de saveurs doivent être réfléchies et équilibrées, permettant de sublimer les ingrédients principaux.
Public Cible :
Étant donné que la Chocolate Academy fait partie du groupe Barry Callebaut et que nous nous concentrons sur la transformation professionnelle du chocolat, nos cours ne sont ouverts qu'aux boulangers, pâtisseries, chocolatiers et chefs cuisiniers professionels.
In deze cursus met onze chef Dimitri Salmon ga je in de wereld van het snacking in de patisserie verkennen, en je zal heerlijke creaties maken met een filosofie.
1. Eenvoudig en zelfvoorzienend
Een eenvoudig dessert is een dessert waar elk onderdeel een precieze rol speelt zonder de smaakpapillen te overbelasten. Het idee is om "zelfvoorzienende" desserts te creëren, dat wil zeggen creaties waarin elk element noodzakelijk en voldoende is op zichzelf, en bijdraagt aan het evenwicht en de harmonie van het geheel, waarbij het werk wordt gerationaliseerd.
2. Variëteit aan texturen
Het combineren van verschillende texturen is essentieel voor het creëren van een complete sensorische ervaring. De contrasten tussen knapperig, zacht, smeltend en krokant voegen complexiteit en rijkdom toe aan de desserts. Elke hap moet een tactiele verrassing bieden naast de smaak.
3. Belang van smaak
Smaak is van het grootste belang in een dessert. De ingrediënten moeten van de hoogste kwaliteit zijn en hun smaken moeten naar voren komen zonder te worden verhuld door overbodige toevoegingen. De smaakcombinaties moeten goed doordacht en in balans zijn, waardoor de hoofingrediënten worden benadrukt.
Doelgroep
Gezien Chocolate Academy deel uitmaakt van de Barry Callebaut groep en onze focus ligt op professionele chocoladverwerking zijn onze cursussen enkel toegankelijk voor professionele bakkers, patissiers, chocolatiers en horecachefs.
Informazioni pratiche
DA SAPERE PRIMA DELL'INIZIO DEL CORSO
Programma indicativo di un corso
08:30 - Accoglienza presso il bar della Chocolate Academy
09:00 - Inizio del corso
12:00u - Pranzo
13:00u - Continuazione del corso
17:00h - Fine del corso
Sono possibili deviazioni da questo programma a seconda del corso e dei docenti.
Pranzo
Il pranzo e tutte le bevande calde e fredde consumate durante il corso sono inclusi nel prezzo.
Se avete intolleranze o restrizioni alimentari, comunicatecelo via e-mail:
chocolate_academy_belgium@barry-callebaut.com
Trasporto
Il trasporto alla Chocolate Academy™ di Wieze è previsto solo dai seguenti hotel di Aalst e viceversa.
Non è previsto il prelievo all'aeroporto o alle stazioni ferroviarie (compresa la stazione di Aalst). Non sono previsti altri trasferimenti.
Tuttavia, è possibile utilizzare questo servizio navetta senza effettuare la prenotazione dell'hotel.
Gli hotel si trovano alla seguente distanza dalla stazione ferroviaria di Aalst:
Hotel della stazione: 150 metri
Hotel Keizershof: 850 metri
Hotel Ibis: 2,7 km
Gli accordi per il servizio di navetta saranno presi 2 settimane dopo l'inizio del servizio.
quando si riceve l'invito finale.
invito finale.
Alloggio
Albergo Keizershof (centro di Aalst)
Korte Nieuwstraat 15, 9300 Aalst
contatto@keizershof-hotel .com
Station Hotel (di fronte alla stazione ferroviaria di Aalst)
Albert Liénartstraat 14, 9300 Aalst
info@stationhotel-aalst .com
Hotel Ibis (vicino all'uscita dell'autostrada, a 20 minuti a piedi dal centro di Aalst)
Villalaan 20, 9300 Aalst
h3155@accor .com
DA CONOSCERE DURANTE IL CORSO
Armadietti
Dietro la Biblioteca ci sono armadietti per i vostri effetti personali; a sinistra per gli uomini, a destra per le donne.
Non dimenticate di restituire la chiave dell'armadietto al prossimo visitatore.
Pasti
Il pranzo viene consumato al bar o alla Serra.
Lavaggio
Durante il corso, ogni tanto viene chiesto agli studenti di aiutare a lavare i piatti.
Giacca da chef
È possibile utilizzare un camice da chef per tutta la durata del corso. Questi saranno montati all'inizio e utilizzati durante il corso.
Dopo il corso è possibile lasciare il cappotto dello chef a terra nello spogliatoio.
Negozio mobile
Durante il corso offriamo ai nostri studenti la possibilità di acquistare un camice da cuoco o una limitata letteratura professionale.
Il pagamento può essere effettuato con carta bancaria, carta di credito o contanti.
Rete sociale
Accesso WIFI
È possibile utilizzare la rete WIFI locale. Chiedere il login all'inizio del
corso.
Schermi di benvenuto
Potete pubblicare la vostra foto - relativa alla nostra Chocolate Academy™ o ai nostri prodotti al cioccolato - sugli schermi della reception.
Per pubblicare la vostra foto su di essa, utilizzate
#accademiadelcioccolatobenelux
Importante
Norme di sicurezza e igiene
- Avvisare in caso di malattia o di sintomi di COVID-19 .
- Non è consentito portare in classe oggetti di vetro. Le bevande possono essere consumate al bar in bicchieri di cartone.
- Le arachidi sono vietate ovunque nell'azienda (quindi niente Snickers o burro di arachidi).
- È vietato fumare all'interno degli edifici e nei dintorni dello stabilimento. All'esterno della Chocolate Academy™ c'è un'area fumatori sulla sinistra quando si esce.
- È necessario indossare scarpe chiuse (senza tacchi) e pantaloni lunghi. Non è possibile accedere alle aule senza un camice da cuoco o un camice monouso.
- I servizi igienici si trovano al piano terra (corridoio accanto al laboratorio di pasticceria) e al primo piano (dopo il bar e l'ascensore) - si veda la planimetria in allegato.
Fotografie durante il corso
Durante il corso verranno scattate delle foto che verranno poi pubblicate sulla nostra pagina Facebook e su Instagram.
Se non siete d'accordo, fatecelo sapere per tempo! Tutta la comprensione per questo.
Sconto per le aziende belghe
State seguendo un corso alla Chocolate Academy™? Se scegliete un corso di cioccolato, pasticceria, panetteria o gelateria, Alimento vi offre uno sconto sull'iscrizione:
da € 65 per la mezza giornata a € 130 per la giornata intera.
A chi è rivolto?
Tutti i panettieri, pasticceri e cioccolatieri belgi che rientrano nella Commissione mista 118 o 220 e che hanno meno di 100 dipendenti. Questo sconto si applica anche al manager se partecipa insieme al/i dipendente/i. Lo stesso vale per gli insegnanti dell'istruzione tecnica che insegnano panetteria, pasticceria o cioccolato.
Quando si riceve questo sconto?
Per prima cosa è necessario pagare l'intero importo alla Chocolate Academy™ . Al termine del corso, comunicheremo ad Alimento la vostra partecipazione. Rimborseranno
rimborsare parte del prezzo totale.
Quali sono i passi da compiere?
È sufficiente inserire il numero nazionale, il numero del comitato congiunto e il numero NSSO nella pagina di registrazione e comunicarlo via:
chocolate_academy_belgium@barry-callebaut.com
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