Russ Thayer

Avanzato

Luogo:: Canada, Montreal
Data:: 22 May 2024 - 23 May 2024
Durata:: 2 days
Lingua principale del corso:: English
Prezzo:: 875.00 CAD
Segmento:: Confectionery
Posti disponibili:: 8

Students are expected to understand the basics of panning, which is covered in the one-day course, Fundamentals of Panning on May 21st. Fundamentals of the process will not be covered, as all of the time will be dedicated to the creation and execution of recipes. Students can expect lots of hands-on practice with simple recipes that encapsulate the main points covered in the one-day course. Students will leave with a variety of finished products and the knowledge of how to create them.

What you’ll learn:

Preparation of a variety of centers which will be panned in chocolate
Pre-coating of centers
Panning process with chocolate and other coatings
Natural cocoa butter shine of chocolate products
Using polishing and sealing agents with chocolate-coated centers
Powder finishes and other interesting finishing and garnish techniques
Adding color to your creations

Recipes:

Of Note:

Recipes suitable for all kitchen settings will be explored - small panning attachments for standard mixers as well as professional machines will be used
Panned items can offer great shelf life and all creations will have at least 2 months of shelf life
Gain the skills to create your own innovative recipes and confidently coat almost any item in chocolate with a panning machine
This course is FOCUSED TOWARDS PROFESSIONALS and has been developed specifically with chocolatiers and pastry chefs in mind. This course will inspire you with ideas on how to expand your product offering and refine your production for profit. Students are expected to have a basic understanding of chocolate.

See our beginners course here: https://www.chocolate-academy.com/fr-CA/formation/cours/intro-panning-1-day

Ex of Agenda:

8:30 am-8:45 am - Welcome and collation
8:45-10:30 - Full panning demonstration
10:30-12 - Hands-on production
12-1 pm - Lunch
1-4 pm - Hands-on production
4-4:30 pm - Final thoughts, questions and departure

Informatevi!

Clicca per scaricare il nostro opuscolo di informazioni pratiche →

Informazioni generali sulla classe
Le classi sono composte da 8-12 persone.
La lezione si svolge dalle 8:00 alle 17:00. Riceverete una conferma via e-mail prima della data del corso.
Colazione, pranzo e grembiule saranno forniti.
È necessario frequentare l'intero corso per ricevere il certificato.
Il costo del corso include
Libretto di ricette del corso
Colazione e pranzo (in caso di allergie o restrizioni alimentari, si prega di comunicarlo)
Grembiule e strumenti da cucina
Al momento della registrazione riceverete un'e-mail con i dettagli del corso per assicurarvi di esservi iscritti alla Master Class corretta in base al vostro livello di conoscenza del cioccolato (o della pasticceria).

In caso di cancellazione da parte dell'Accademia, verrà rimborsato solo l'importo del corso, ma non il viaggio o l'alloggio (vedi sotto la politica di cancellazione).

CODICE D'ABITO
Il centro CHOCOLATE ACADEMY™ fornirà un grembiule e una retina per capelli.

È necessario portare il proprio camice da cuoco. Pantaloni (jeans o tinta unita).

Per entrare nella cucina-laboratorio sono richiesti calzini e scarpe chiuse.

POLITICA DI CANCELLAZIONE
Se si annulla per meno di 15 giorni, non si riceverà alcun credito né alcuna forma di rimborso.
Se la cancellazione avviene tra i 15 e i 45 giorni, riceverete un buono di credito del 50% per un corso successivo.
Se l'annullamento avviene prima di 45 giorni, riceverete un buono di credito del 100% per un corso successivo.

TRASPORTI
Aeroporto: Montreal Trudeau

Parcheggio: C'è un parcheggio gratuito dietro l'edificio.

Autobus/Subway - pianifica il tuo viaggio qui: https://www.stm.info/en

Fino ad agosto, il sistema di pagamento online non è disponibile. Si prega di contattarci per pagamento.