
- Luogo:
- Canada, Montreal
- Data:
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15 Jul 2025 - 16 Jul 2025
- Durata:
-
3 days
- Lingua principale del corso:
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English
- Lingua secondaria del corso:
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Italiano
- Prezzo:
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695.00 CAD
- Segmento:
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Bakery & PastryHoreca
- Posti disponibili:
-
12
Mastering Panettone with an Italian Chef for professionals
Discover the art of crafting authentic Panettone with a master chef traveling exclusively from Italy to share his expertise. This immersive course will guide you through every step of creating the perfect base for this iconic Italian delicacy.
Starting with the traditional classic recipe, you’ll then explore creative variations, including indulgent praliné, rich pistachio, and decadent chocolate-infused Panettone. Gain hands-on experience, learn essential techniques, and uncover tips for achieving professional results. The Chef Del Sorbo will also show you different variations of Italian breakfast as the Pandoro, Veneziana, sweet foccacia and torta di rose).
This hands-on course is your chance to elevate your bakery skills and bring a taste of Italy to your creations. Don’t miss this rare opportunity to learn directly from a true Italian expert!
This course is for professionals only.
BIO - Fabio Del Sorbo, was born in Gragnano, a town at the foot of the Lattari mountains, in the province of Naples (Italy).
He entered the world of white art at a very young age, in fact at the age of 14 he worked as an pastry chef assistant in a renowned restaurant in Positano.
He attended scientific high school, completing his studies at the culinary school where he completed his professional level.
He became a collaborator, at just 18 years old, of Cast Alimenti, famous Italian Culinary Institute, where he worked alongside masters of the caliber of Achille Zoia, Iginio Massari, Leonardo Di Carlo and many others.
After his experience in the Cast Alimenti he worked in various sectors, always linked to the world of pastry making, from catering to the laboratory.
In 2016 he arrived at Molino Dallagiovanna where he specialized in baked products, especially sourdough and large leavened products.
For Fabio, sourdough and panettone became the products that represent him, taking his knowledge around the world.
Agenda del corso
Exemple of agenda:
15th of July – day one:
8:30 : Arrival
9:00-10:00 : Chocolate & Pistachio spread w/Chef Nicolas Dutertre
10:30 – 11:30 Introduction of the course and general presentation
11:45 – 12:00 Pandoro 1st dough Biga
12:00 – 13:00 Lunch
13:15 – 14:15 Pandoro: 2nd dough
14:15 – 15:15 Panettone recipe and its balancing.
15:15 – 16:00 Panettone: 1st dough
16:00 – 17:00 Alternative and innovative application with panettone/pandoro dough (sweet focaccia, Veneziana and torta di rose)
17:15 End activity
16th of July – day two
09:00 – 09:45 Panettone: 2° dough
09:45 – 10:15 Pandoro (start backing)
10:15 -10:45 Panettone: shaping
10:45 – 11:00 Coffee Break
11:00 – 12:00 Alternative application (Sweet Focaccia, Veneziana, Torta di Rose)
12:00 – 13:00 Lunch break
13:00 – 14:00 The Italian mother dough
14:00 – 15:00 Alternative products: baking
15:00 – 15:15 Panettone: baking
15:15 – 16:00 Products Testing and Q&A session
16:00 – 16:30 Panettone: panettone baking finalizing
16:45 End class
Informazioni pratiche
Informatevi!
Clicca per scaricare il nostro opuscolo di informazioni pratiche →
Informazioni generali sulla classe
Le classi sono composte da 8-12 persone.
La lezione si svolge dalle 8:00 alle 17:00. Riceverete una conferma via e-mail prima della data del corso.
Colazione, pranzo e grembiule saranno forniti.
È necessario frequentare l'intero corso per ricevere il certificato.
Il costo del corso include
Libretto di ricette del corso
Colazione e pranzo (in caso di allergie o restrizioni alimentari, si prega di comunicarlo)
Grembiule e strumenti da cucina
Al momento della registrazione riceverete un'e-mail con i dettagli del corso per assicurarvi di esservi iscritti alla Master Class corretta in base al vostro livello di conoscenza del cioccolato (o della pasticceria).
In caso di cancellazione da parte dell'Accademia, verrà rimborsato solo l'importo del corso, ma non il viaggio o l'alloggio (vedi sotto la politica di cancellazione).
CODICE D'ABITO
Il centro CHOCOLATE ACADEMY™ fornirà un grembiule e una retina per capelli.
È necessario portare il proprio camice da cuoco. Pantaloni (jeans o tinta unita).
Per entrare nella cucina-laboratorio sono richiesti calzini e scarpe chiuse.
POLITICA DI CANCELLAZIONE
Se si annulla per meno di 15 giorni, non si riceverà alcun credito né alcuna forma di rimborso.
Se la cancellazione avviene tra i 15 e i 45 giorni, riceverete un buono di credito del 50% per un corso successivo.
Se l'annullamento avviene prima di 45 giorni, riceverete un buono di credito del 100% per un corso successivo.
TRASPORTI
Aeroporto: Montreal Trudeau
Parcheggio: C'è un parcheggio gratuito dietro l'edificio.
Autobus/Subway - pianifica il tuo viaggio qui: https://www.stm.info/en
Importante
Fino ad agosto, il sistema di pagamento online non è disponibile. Si prega di contattarci per pagamento.
