Курс Алексея Гребенщикова "Десерт на тарелке"

Alexey Grebenshikov

Intermedio

Luogo:: Россия, Москва
Data:: 02 Dec 2024 - 03 Dec 2024
Durata:: 2 days
Lingua principale del corso:: Russo
Prezzo:: 30000.00 RUB
Posti disponibili:: 14

Алексей – амбассадор французского шоколада Cacao Barry, он первый кондитер из России, который выступил на площадке престижного гастрономического конгресса Madrid Fusion.

Также, он является создателем первого в России гастрономического десертного сета. Рецепты Алексея неоднократно публиковались в зарубежных журналах о кондитерском искусстве, например, So Good, Arte Heladero и Pastry Revolution Verte.

Алексей является тренером сборной России World Skills в компетенции “поварское дело”. В 2019 году под его руководством наша сборная завоевала золото на чемпионате мира среди 46 стран в Казани, а в 2021 году – золото на European World Skills в Австрии.

Более того, Алексей является шеф-кондитером и совладельцем ресторана Bourgeois Bohemians в Санкт-Петербурге. В 2024 году Bourgeois Bohemians стал лучшим рестораном России по версии национальной ресторанной премии Where To Eat, а Алексей во второй раз стал лучшим шеф-кондитером страны.

Курс длится 2 дня с 10:00 до 18:00.

ТЕОРИЯ:

Философия шефа
Основные продукты и процессы
Принципы построения десертной карты
Алгоритм создания десерта в ресторане

ДЕСЕРТЫ:

Цветная капуста/кофе/грибы
Хурма/соевый соус/корица
Свекла/черная смородина/козий йогурт
Тыква/облепиха/манго
Оливка/трюфель/мед
Фейхоа/яблоко/авокадо
Жженая ваниль/черное яблоко/фундук
Шоколад/груша/черный кардамон

Condizioni di pagamento:

100% di pagamento anticipato.

Condizioni per i rimborsi:

Il partecipante ha il diritto di richiedere il rimborso entro e non oltre 21 (ventuno) giorni prima della masterclass. Il Contraente effettua un rimborso sulla base di una richiesta scritta del Cliente entro 10 giorni lavorativi dal ricevimento della richiesta via e-mail: CA_russia@barry-callebaut.com.

Le lezioni si svolgono dalle 10:00 alle 18:00 con una pausa pranzo (organizzata dall'Accademia). Agli studenti vengono forniti tuniche e grembiuli, nonché diagrammi di flusso e strumenti di scrittura per tutta la durata della lezione. Per ogni studente è prevista una postazione di lavoro separata con un set di strumenti. Ogni studente riceve un certificato personale al termine della formazione.

L'Accademia russa del cioccolato si trova a: Mosca, Leningradsky Prospect 72, k.2, BC "Alkon", 4° piano.