- Luogo:
- Italia, Milano
- Data:
-
17 Feb 2025 - 18 Feb 2025
- Durata:
-
2 days
- Lingua principale del corso:
-
Italiano
- Prezzo:
-
597.80 EUR
- Posti disponibili:
-
30
Scopri in questo nuovo corso come utilizzare il cioccolato in tutte le applicazioni
di pasticceria sottozero e gelateria.
Il cioccolato può essere protagonista di moltissime preparazioni, sia esso
utilizzato in purezza, come ingrediente di preparazione anidre, come
protagonista di sorbetti, gelati, semifreddi, glasse, etc...
Questo corso intensivo si divide in due parti: la prima, prettamente didattica e
coadiuvata da diversi test e comparazioni, ha lo scopo di farti comprendere
a pieno i concetti teorici trattati, mentre la seconda parte è dedicata
all’applicazione pratica delle ricette.
Per analizzare e bilanciare le ricette del gelato si utilizza un semplice foglio di
calcolo EXCEL, utilizzando il metodo di bilanciatura “classico” (Caviezel).
Per l’analisi e la bilanciatura dei semifreddi si applica il medesimo metodo,
mentre la produzione risulta semplificata, più veloce e razionale, grazie
all’applicazione di ingredienti e tecniche contemporanee.
Un livello base di bilanciatura del gelato è auspicabile per ottenere il massimo
dal corso.
Informazioni pratiche
Come Raggiungerci
CON IL TRASPORTO PUBBLICO
Da Piazza del Duomo Tram 2 (fermata Via L. il Moro Cavalcavia Don Milani) Dalla Stazione Centrale o dalla Stazione Porta Garibaldi Metro M2 (CENTRALE FS/GARIBALDI FS – ROMOLO), bus 325, scendere alla terza fermata poi 400 metri a piedi. Si può acquistare il biglietto dei mezzi anche tramite l’applicazione ufficiale di ATM o il servizio Biglietto con SMS. Un biglietto, che dura 75 minuti, costa € 1,50.
IN AUTOMOBILE
Dalle autostrade
Se si arriva dalle autostrade, prendere la tangenziale Ovest, uscita n° 6 Gaggiano/Corsico. Seguire le indicazioni Milano Giambellino e la SP 59, costeggiare il Naviglio Grande, attraversare i paesi di Corsico e Buccinasco. Proseguire su via Lodovico il Moro sino a svoltare, alla terza via a destra, in via Morimondo.
Da Linate
Dall’Aeroporto di Linate: con il taxi in 20 minuti. Oppure prendere l’Airbus per Stazione Centrale, da lì metropolitana MM2 (linea verde) sino a Stazione Romolo, prendere il Bus 325, scendere alla terza fermata poi 400 metri a piedi.
Da Malpensa
Dall’Aeroporto di Malpensa: con il taxi in 40 minuti. Oppure prendere il trenino Malpensa Express (biglietto 12 euro) sino alla Stazione di Cadorna; poi metrò MM2 (linea verde) sino alla fermata di Stazione Romolo; prendere il Bus 325, scendere alla terza fermata poi 400 metri a piedi.
Da Orio al Serio
Dall’Aeroporto di Orio al Serio: con il taxi in 40 minuti. Oppure raggiungere con il bus la Stazione Centrale e da lì metropolitana MM2 (linea verde) sino alla fermata Stazione Romolo; prendere il Bus 325, scendere alla terza fermata poi 400 metri a piedi.
Ciro Fraddanno
Figlio d’arte, Ciro Fraddanno nasce e cresce nella gelateria di famiglia.
Approfondisce la pasticceria in CAST Alimenti prima come stagista, poi come
corsista e infine nelle vesti di docente.
Specializzatosi con i campioni del mondo Cristian Beduschi e Luigi Biasetto, dopo
importanti esperienze internazionali - a Parigi da “Hélène Darroze”, due stelle
Michelin, e a Londra da Harrods e nello storico Hotel Claridge’s - Ciro Fraddanno
ritorna alle origini, nella penisola sorrentina, dove scopre il mondo della mixology
divenendo Cocktail bar Manager. Spinto dalla volontà di mettersi in gioco, accetta
l’incarico di assistente di direzione presso CAST Alimenti e poi di coordinatore per
Athenaeum.
Una sola però è la passione quotidiana: l’amore per il gelato e Fraddanno ne ha
fatto una vera professione, che ogni giorno lo vede studiare e sperimentare per
valorizzare il gelato anche al di là della semplice pasticceria, esplorando nuovi
abbinamenti e applicazioni.
Dal 2018 è Chef ChocoGelato del Chocolate AcademyTM Milano.
