Containing: 2 Components
Masse de noix de coco
Ingredients: Masse de noix de coco
-
1.8 ozlait concentré sucré
-
1.2 oznoix de coco séchée râpée
-
0.5 ozpoudre de coco
-
0.7 ozCHW-P109IVORE6-Z71
Preparation: Masse de noix de coco
Mélanger tous les ingrédients, sauf la couverture, dans le Thermomix pendant 2 minutes. Ajouter à 29 °C à la couverture précristallisée, puis remplir les bonbons en Milk Ecuador avec l’appareil.
Ganache à la noix de coco
Ingredients: Ganache à la noix de coco
-
4.4 ozpurée de noix de coco (Boiron)
-
0.4 ozsorbitol liquide
-
1.8 ozbeurre, clarifié
Preparation: Ganache à la noix de coco
Porter la crème, le sorbitol et le beurre à ébullition. Mélanger à 70 °C avec la couverture Milk Ecuador, puis bien homogénéiser. Laisser la ganache précristalliser à 29 °C, puis dresser la masse de noix de coco dans les bonbons.
Besoin d'aide pour vos créations chocolatées ?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments