![TECNOLOGIA 1](/sites/default/files/styles/course_highlight_fallback/public/2022-11/WhatsApp%20Image%202022-10-21%20at%2009.38.18.jpeg?itok=pvRmh92b)
- Lieu:
- Brasil, São Paulo
- Date:
-
10 Sep 2024 - 13 Sep 2024
- Durée:
-
4 days
- Langue principale du cours:
-
English
- Langue secondaire du cours:
-
Portugais
- Prix:
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3990.00 BRL
- Segment:
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ConfectioneryBakery & PastryHoreca
- Taille de la classe:
-
20
Você já se perguntou por que devemos usar xarope de glucose ao invés de açúcar invertido numa ganache? Ou como garantir uma boa emulsão? Ou ainda como aumentar o shelf life do seus bombons? O Chef Mathieu, consultor e mestre em engenharia de alimentos, divide seu vasto conhecimento respondendo a essas e a muitas outras perguntas em um workshop que explora toda a tecnologia por trás do chocolate, em especial, as ganaches.
Nesse curso, você irá aprender e entender a composição e o papel dos principais ingredientes usados na chocolataria e os processos para aprimorar a textura, conseguir balancear a sua receita e assim otimizar a conservação dos seus bombons. Seja descobrindo novos métodos de armazenamento e conservação, analisando testes comparativos, ou aprendendo a gerir o dia-a-dia da sua produção. Você aprenderá como aplicar a teoria aprendida para obter melhor qualidade e otimizar a conservação dos seus produtos de chocolataria e confeitaria.
Não fique de fora e venha sanar todas as suas duvidas sobre a elobaração e balanceamento das suas ganaches. Venha aprender como estender o shelf life dos seus bombons com segurança!
° NOTE QUE ESSE CURSO NÃO É PRÁTICO.
• Os alunos devem trazer o seu próprio computador com o Excel (ou outro software compatível) carregado.
Informations pratiques
Heures de cours : de 9 h à 17 h.
Le matériel utilisé pendant les cours et les déjeuners sont inclus.
À la fin du cours, l'étudiant recevra un certificat d'achèvement.
Important
La confirmation de votre place dans nos cours se fait par e-mail après que le paiement ait été effectué.
Vous recevrez un lien de paiement et notre équipe confirmera votre place dès réception du bon de paiement PayPal.
*Après avoir effectué le paiement, faites attention à vos courriels.
IMPORTANT : Si le paiement n'est pas effectué avant la date d'échéance de la facture, l'inscription sera automatiquement annulée.
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