Cremas untables ONLINE

En este curso online, teórico práctico vamos a realizar una gama de cremas untables base agua y base grasa. Desde la típica crema de avellanas con cacao, mundialmente conocida, hasta un caramelo salado con textura untable por mencionar algunas de las elaboraciones.

Hablaremos de los principales puntos a tener en cuenta para crear las recetas, la tecnología necesaria en su fabricación y veremos la importancia de algunos parámetros como el PH, la actividad de agua (AW), el refinado, la cristalización de las grasa, todos ellos determinantes en la conservación, estabilidad y durabilidad de estos pequeños tesoros gastronómicos, encerrados en botes de cristal.

Los asistentes recibirán por email el dossier del curso en formato PDF, para que puedan imprimirlo. Asimismo también recibirán un link y la contraseña de la plataforma donde estará el curso colgado durante 15 días, para poderlo visualizar en los horarios que mejor se adapten a sus necesidades.

@jmribe82