Moyen
Contenant : 5 Composants
Cocoa nibs disc
Ingrédients: Cocoa nibs disc
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90 gsucre en poudre
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3 gNH pectine
Préparation: Cocoa nibs disc
Sieve together.
Ingrédients: Cocoa nibs disc
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30 glait
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75 gbeurre fondu
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30 gglucose
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90 gGrués de cacao Callebaut® (NIBS-S502-X47)
Préparation: Cocoa nibs disc
Add and mix together. Bring to a boil.
Put on a tray and bake at 180°C for 15 min.
Let cool and cut 3 and 5 cm diameter discs. Avoid moisture.
Almond moelleux
Ingrédients: Almond moelleux
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45 gpoudre d'amande
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30 gsucre en poudre
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20 gjaunes d'oeufs
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20 glait
Préparation: Almond moelleux
Beat with a whisk until white.
Ingrédients: Almond moelleux
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30 gblanc d'œuf
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15 gsucre en poudre
Préparation: Almond moelleux
Whip. Add previous mixture.
Ingrédients: Almond moelleux
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10 gfarine
Préparation: Almond moelleux
Sieve. Add little by little.
Ingrédients: Almond moelleux
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15 gsucre brun
Préparation: Almond moelleux
Add.
Put in a 30x30 cm frame and bake at 180°C for 12 min.
Caramel mousse
Ingrédients: Caramel mousse
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100 glait
Préparation: Caramel mousse
Boil in a pan.
Ingrédients: Caramel mousse
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390 gCacao Barry White Chocolate Zéphyr™ 34% (CHW-N34ZEPH-126)
Préparation: Caramel mousse
Add and mix.
Let cool to 35°C.
Ingrédients: Caramel mousse
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505 gcrème fouettée 35
Préparation: Caramel mousse
Add and cool in fridge.
Apricot mix
Ingrédients: Apricot mix
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200 gmoitiés d'abricots sautés
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150 gAbricot sec coupé en dés
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50 gMorceaux de noisettes torréfiées moyennement Callebaut® (NUN-PI-HA213-U11)
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50 gamandes hachées concassées
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60 ggel neutre
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1 zestecitron
Préparation: Apricot mix
Mix together.
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