Contenant : 2 Composants
Ganache au gin et Dark Madagascar
Ingrédients: Ganache au gin et Dark Madagascar
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240 gCrème (Emmi)
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30 gsorbitol liquide
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30 gglucose
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50 gbeurre
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40 gGin (Le botanique, Lateltin)
Préparation: Ganache au gin et Dark Madagascar
Porter la crème, le sorbitol, le glucose et le beurre à ébullition. Laisser refroidir jusqu’à 80 °C, puis verser sur la couverture. Ajouter le gin et homogénéiser avec un mixeur plongeant. Refroidir jusqu’à 29 °C et remplir les moules.
Montage
Remplir les moules avec la couverture Dark Madagascar 64 % précristallisée. Laisser cristalliser pendant au moins 8 heures. Obturer avec la couverture.
Laisser cristalliser, puis démouler.
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