Brownie biscuit

Ingrédients: Brownie biscuit

  • 30 g
    jaunes d'oeufs
  • 50 g
    sucre en poudre
  • 50 g
    sucre brun

Préparation: Brownie biscuit

Mix together using a flat whisk.

Ingrédients: Brownie biscuit

  • 85 g
    beurre
  • 45 g
    Chocolat Sao Thomé d'origine unique Callebaut® (SAOTHOME-E4-U70)

Préparation: Brownie biscuit

Melt at 35°C. Add.

Ingrédients: Brownie biscuit

  • 20 g
    farine
  • 5 g
    Poudre de cacao Callebaut® (CP-E0-776)

Préparation: Brownie biscuit

Sieve and add.

Ingrédients: Brownie biscuit

  • 20 g
    cacahuètes salées
  • 20 g
    Pâte de noisettes torréfiées pure Callebaut® (PNP-663)

Préparation: Brownie biscuit

Add.

Ingrédients: Brownie biscuit

  • 45 g
    blanc d'œuf
  • 10 g
    sucre en poudre

Préparation: Brownie biscuit

Beat until foamy. Add.

Put in a frame. Bake in ventilated oven at 175°C for 25 min.
(open key). Let cool and cut 2.5 cm diameter discs.

Pecan praliné

Ingrédients: Pecan praliné

  • 500 g
    35% de crème

Préparation: Pecan praliné

Whip like a chantilly.

Ingrédients: Pecan praliné

  • 100 g
    praliné de noix de pécan

Préparation: Pecan praliné

Add. Put in piping bag.

Poached apple dices

Ingrédients: Poached apple dices

  • 200 g
    eau
  • 40 g
    Sugar

Préparation: Poached apple dices

Make a syrup.

Ingrédients: Poached apple dices

  • 3 g
    anis étoilé

Préparation: Poached apple dices

Add.

Ingrédients: Poached apple dices

  • 300 g
    cubes de pomme verte

Préparation: Poached apple dices

Poach in syrup. Store in fridge.

Milk chocolate mousse

Ingrédients: Milk chocolate mousse

  • 100 g
    lait

Préparation: Milk chocolate mousse

Boil in a pan.

Ingrédients: Milk chocolate mousse

  • 390 g
    Couverture de chocolat au lait Cacao Barry Pureté Alunga™ 41 % (CHM-Q41ALUN-E1-U68)

Préparation: Milk chocolate mousse

Melt. Add and mix. Let cool until 35°C.

Ingrédients: Milk chocolate mousse

  • 505 g
    35% de crème

Préparation: Milk chocolate mousse

Add this to the mixture. 
Put in the fridge;

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