Contenant : 5 Composants
Brownie biscuit
Ingrédients: Brownie biscuit
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30 gjaunes d'oeufs
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50 gsucre en poudre
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50 gsucre brun
Préparation: Brownie biscuit
Mix together using a flat whisk.
Ingrédients: Brownie biscuit
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85 gbeurre
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45 gChocolat Sao Thomé d'origine unique Callebaut® (SAOTHOME-E4-U70)
Préparation: Brownie biscuit
Melt at 35°C. Add.
Ingrédients: Brownie biscuit
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20 gfarine
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5 gPoudre de cacao Callebaut® (CP-E0-776)
Préparation: Brownie biscuit
Sieve and add.
Ingrédients: Brownie biscuit
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20 gcacahuètes salées
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20 gPâte de noisettes torréfiées pure Callebaut® (PNP-663)
Préparation: Brownie biscuit
Add.
Ingrédients: Brownie biscuit
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45 gblanc d'œuf
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10 gsucre en poudre
Préparation: Brownie biscuit
Beat until foamy. Add.
Put in a frame. Bake in ventilated oven at 175°C for 25 min.
(open key). Let cool and cut 2.5 cm diameter discs.
Pecan praliné
Ingrédients: Pecan praliné
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500 g35% de crème
Préparation: Pecan praliné
Whip like a chantilly.
Ingrédients: Pecan praliné
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100 gpraliné de noix de pécan
Préparation: Pecan praliné
Add. Put in piping bag.
Poached apple dices
Ingrédients: Poached apple dices
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200 geau
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40 gSugar
Préparation: Poached apple dices
Make a syrup.
Ingrédients: Poached apple dices
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3 ganis étoilé
Préparation: Poached apple dices
Add.
Ingrédients: Poached apple dices
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300 gcubes de pomme verte
Préparation: Poached apple dices
Poach in syrup. Store in fridge.
Milk chocolate mousse
Ingrédients: Milk chocolate mousse
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100 glait
Préparation: Milk chocolate mousse
Boil in a pan.
Ingrédients: Milk chocolate mousse
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390 gCouverture de chocolat au lait Cacao Barry Pureté Alunga™ 41 % (CHM-Q41ALUN-E1-U68)
Préparation: Milk chocolate mousse
Melt. Add and mix. Let cool until 35°C.
Ingrédients: Milk chocolate mousse
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505 g35% de crème
Préparation: Milk chocolate mousse
Add this to the mixture.
Put in the fridge;
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