![Ganache montée](https://cdn-productdbimages.barry-callebaut.com/sites/bc_productdb_images/files/styles/mdp_web_gm_chocac-detail/public/externals/e0489afaf7dcb320e3b95bd7e9613e45.jpg?itok=AWlCNm98)
Envie de surprendre vos clients avec une ganache Ruby légère, aérienne et mousseuse ? Réussite garantie avec cette recette. Facile à réaliser, elle ne prend pas beaucoup de temps. L’idéal pour proposer une création d’un goût intense, avec une robe rubis étincelante.Envie de surprendre vos clients avec une ganache Ruby légère, aérienne et mousseuse ? Réussite garantie avec cette recette. Facile à réaliser, elle ne prend pas beaucoup de temps. L’idéal pour proposer une création d’un goût intense, avec une robe rubis étincelante.Envie de surprendre vos clients avec une ganache Ruby légère, aérienne et mousseuse ? Réussite garantie avec cette recet...
Contenant : 1 Composant
ganache montée
Ingrédients: ganache montée
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29 gbeurre liquide
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146 gpurée de framboise
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15 gglucose DE 40
Préparation: ganache montée
Chauffez à 40 °C.
Ingrédients: ganache montée
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204 gCHR-R35RB1
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35 gmasse de gélatine
Préparation: ganache montée
Faites fondre à 35 °C. Ajoutez et mélangez bien.
Ingrédients: ganache montée
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772 g35% de crème
Préparation: ganache montée
Ajoutez, mélangez encore et laissez cristalliser pendant 24 heures.
Fouettez avant toute utilisation, versez dans une poche à douille
et appliquez.
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