Grâce à cette recette, il est très facile de réaliser des pralines trempées avec toutes les bonnes caractéristiques — texture, goût et couleur. Nous vous conseillons de les tremper dans du chocolat Ruby pour obtenir un goût plus intense. Sur le plan visuel, vos bonbons seront aussi plus percutants une fois exposés en vitrine.Grâce à cette recette, il est très facile de réaliser des pralines trempées avec toutes les bonnes caractéristiques — texture, goût et couleur. Nous vous conseillons de les tremper dans du chocolat Ruby pour obtenir un goût plus intense. Sur le plan visuel, vos bonbons seront aussi plus percutants une fois exposés en vitrine.Grâce à cette recette, il est très facile de réaliser des pralines trempées avec toutes les bonnes caractéristiques — te...
Contenant : 1 Composant
Ganache avec Ruby RB1 pour les pralines trempées
Ingrédients: Ganache avec Ruby RB1 pour les pralines trempées
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6.5 ozlait
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3.3 ozcrème
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0.2 ozpoudre de betterave
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2.0 ozdextrose
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1.6 ozsorbitol
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1.3 ozsirop de glucose DE 60
Préparation: Ganache avec Ruby RB1 pour les pralines trempées
Versez tous les ingrédients dans un
récipient. Chauffez à 40°C.
Ingrédients: Ganache avec Ruby RB1 pour les pralines trempées
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7.2 oz
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1.3 lbCHR-R35RB1
Préparation: Ganache avec Ruby RB1 pour les pralines trempées
Faites fondre à 35 °C et émulsifiez avec
le batteur manuel.
Coulez dans un cadre, fermez et laissez durcir pendant une nuit.
Ajoutez une fine couche de chocolat Ruby tempéré (pour éviter que la garniture ne se déforme sur la fourchette au moment du trempage).
Découpez selon la forme souhaitée. Puis enrobez ou trempez dans le chocolat Ruby.
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