![Crémeux au chocolat ruby](https://cdn-productdbimages.barry-callebaut.com/sites/bc_productdb_images/files/styles/mdp_web_gm_chocac-detail/public/externals/c1f395057538c91c1e76b6b56af4b361.jpg?itok=-l1xGsg6)
Le crémeux représente un élément phare de la pâtisserie contemporaine. Il apporte une texture et un goût à la fois crémeux et opulent. Le résultat est particulièrement intéressant dans un pairing avec des mousses, mais aussi des textures croustillantes ou spongieuses. Pour confectionner un crémeux au chocolat Ruby, vous devez respecter quelques règles de base, notamment pour préserver sa couleur et son goût naturellement exceptionnels. Grâce à cette recette facile à réaliser, vous obtiendrez un crémeux dans les règles de l’art. L’idéal pour les pâtisseries et les desserts.Le crémeux représente un élément phare de la pâtisserie contemporaine. Il apporte une texture et un goût à la fois crémeux et opulent. Le résultat est particulièrement intéressant dans un pairing avec des mousses, mais aussi des textures croustillantes ou spongieuses. Pour confectionner un crémeux au chocolat Ruby, vous devez respecter quelques règles de base, notamment pour préserver sa couleur et son goût naturellement exceptionnels. Grâce à cette recette facile à réaliser, vous obtiendrez un crémeux dans les règles de l’art. L’idéal pour les pâtisseries et les desserts.Le crémeux représente un élément phare de la pâtisserie contemporaine. Il apporte une texture et un goût à la fois créme...
Contenant : 1 Composant
Crémeux au chocolat ruby
Ingrédients: Crémeux au chocolat ruby
-
163 g35% de crème
-
244 gpurée de framboise
-
16 gbeurre liquide
-
20 gglucose DE 40
Préparation: Crémeux au chocolat ruby
Faites bouillir ensemble.
Ingrédients: Crémeux au chocolat ruby
-
130 gjaunes d'œufs (pré-mélangés)
-
61 gsucre
Préparation: Crémeux au chocolat ruby
Mélangez et ajoutez à la mixture crémeuse.
Préparez comme une crème anglaise à 82 °C.
Ingrédients: Crémeux au chocolat ruby
-
488 gCHR-R35RB1
-
16 g82% de beurre
-
61 gmasse de gélatine
Préparation: Crémeux au chocolat ruby
Mélangez dans la crème anglaise jusqu’à obtenir une texture homogène
Versez dans les poches à douille et laissez refroidir avant application ou dégustation.
![](/themes/custom/cacom/assets/img/content/banners/banner-background-2.jpg)
Besoin d'aide pour vos créations chocolatées ?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments