- Location:
- Россия, Москва
- Date:
-
02 Dec 2024 - 03 Dec 2024
- Durée:
-
2 days
- Langue principale du cours:
-
Russe
- Prix:
-
30000.00 RUB
- Taille de la classe:
-
14
Алексей – амбассадор французского шоколада Cacao Barry, он первый кондитер из России, который выступил на площадке престижного гастрономического конгресса Madrid Fusion.
Также, он является создателем первого в России гастрономического десертного сета. Рецепты Алексея неоднократно публиковались в зарубежных журналах о кондитерском искусстве, например, So Good, Arte Heladero и Pastry Revolution Verte.
Алексей является тренером сборной России World Skills в компетенции “поварское дело”. В 2019 году под его руководством наша сборная завоевала золото на чемпионате мира среди 46 стран в Казани, а в 2021 году – золото на European World Skills в Австрии.
Более того, Алексей является шеф-кондитером и совладельцем ресторана Bourgeois Bohemians в Санкт-Петербурге. В 2024 году Bourgeois Bohemians стал лучшим рестораном России по версии национальной ресторанной премии Where To Eat, а Алексей во второй раз стал лучшим шеф-кондитером страны.
Calendrier des cours
Курс длится 2 дня с 10:00 до 18:00.
ТЕОРИЯ:
- Философия шефа
- Основные продукты и процессы
- Принципы построения десертной карты
- Алгоритм создания десерта в ресторане
ДЕСЕРТЫ:
- Цветная капуста/кофе/грибы
- Хурма/соевый соус/корица
- Свекла/черная смородина/козий йогурт
- Тыква/облепиха/манго
- Оливка/трюфель/мед
- Фейхоа/яблоко/матча/черный лайм
- Жженая ваниль/черное яблоко/фундук
- Шоколад/груша/черный кардамон
Informations pratiques
Conditions de paiement :
Paiement anticipé à 100%.
Conditions de remboursement :
Le participant a le droit de demander un remboursement au plus tard 21 (vingt et un) jours avant le cours de maître. Le contractant effectue un remboursement sur la base d'une demande écrite du client dans les 10 jours ouvrables suivant la réception de la demande par e-mail : CA_russia@barry-callebaut.com.
Important
Les cours se déroulent de 10h00 à 18h00 avec une pause déjeuner (organisée par l'Académie). Les étudiants sont munis de tuniques et de tabliers ainsi que d'organigrammes et d'ustensiles d'écriture pour la durée du cours. Un poste de travail séparé avec un ensemble d'outils est fourni à chaque étudiant. Chaque étudiant reçoit un certificat personnel à la fin de sa formation.
L'Académie russe du chocolat est située à : Moscou, Leningradsky Prospect 72, k.2, BC "Alkon", 4e étage.
