Gâteau épicé au chocolat et à la noisette

Moyen
Rendement: 10-12 portions
  • Pas de déchets alimentaires
Rassemblez-vous autour de mon gâteau de Noël festif, composé d'un gâteau épicé délicatement imbibé de sirop de brandy. Il est superposé avec un caramel au chocolat noir salé et une mousseline de noisettes onctueuse, le tout couronné de décorations en chocolat élégantes pour ajouter une touche de magie à vos célébrations de fin d'année.
Rassemblez-vous autour de mon gâteau de Noël festif, composé d'un gâteau épicé délicatement imbibé de sirop de brandy. Il est superposé avec un caramel au chocolat noir salé et une mousseline de noisettes onctueuse, le tout couronné de décorations en chocolat élégantes pour ajouter une touche de magie à vos célébrations de fin d'année.
Durée de conservation:
5-7 days
Contenant : 4 Composants
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Featured Ingredients

Pour un goût développé et un aspect visuel attractif de vos produits finis

Gâteau épicé

Ingrédients

  • 7.1 oz
    beurre
  • 1.3 lb
    Farine tout usage
  • 1.6 oz
    bicarbonate de soude
  • 0.4 oz
    Poudre à pâte (levure chimique)
  • 0.4 oz
    cannelle moulue
  • 0.1 oz
    gingembre moulu
  • 0.1 oz
    muscade moulue
  • 0.3 oz
    sel
  • 1.6 lb
    sucre brun
  • 8.5 oz
    œufs
  • 5 morceau(x)
    pommes)
  • 100 ml
    sirop simple
  • 1.1 oz
    Brandy

Préparation

  1. Préchauffez le four à 325 °C en mode convection.
  2. Pelez et râpez les pommes.
  3. Mélangez les ingrédients secs ensemble.
  4. Faites fondre le beurre au bain-marie.
  5. Mélangez le sucre, les œufs et les pommes dans un bol avec le beurre fondu.
  6. Ajoutez les ingrédients secs et mélangez délicatement à la main jusqu’à ce que le tout soit juste combiné.
  7. Versez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (1/2 plaque). Faites cuire pendant 25 à 30 minutes, en faisant tourner la plaque à mi-cuisson.
  8. Une fois le gâteau complètement refroidi, retirez-le de la plaque et enlevez le papier sulfurisé.
  9. Utilisez un emporte-pièce en forme de sapin de Noël (5") pour découper les formes de sapins dans le gâteau.
  10. Badigeonnez légèrement les gâteaux de sirop de brandy (sirop simple et Brandy).

Caramel au chocolat noir salé

Ingrédients

  • 10.6 oz
    sucre
  • 2.1 oz
    beurre
  • 6.3 oz
    crème à fouetter
  • 6.3 oz
    Callebaut 70-30-38
  • 15.4 gr
    Fleur de sel

Préparation

  1. Faites fondre le chocolat de couverture noir Callebaut 70-30-38.
  2. Faire un caramel à sec avec le sucre.
  3. Ajoutez la crème et le beurre au caramel chaud tout en remuant constamment pour éviter que le caramel ne durcisse.
  4. Ajoutez le chocolat fondu dans le mélange de caramel, puis mélangez bien jusqu'à ce que le tout soit complètement homogène.
  5. Laissez refroidir complètement le mélange.
  6. Une fois refroidi, versez le caramel au chocolat dans une poche à douille et réservez-le pour l'assemblage.

Mousseline à la noisette

Ingrédients

Préparation

  1. Chauffer la crème pâtissière au bain-marie avec la Pure pâte de noisettes rôties Callebaut.
  2. Une fois que la crème pâtissière est bien mélangée avec la pâte, verser le mélange dans un bol.
  3. Fouetter la crème pâtissière jusqu'à ce qu'elle soit refroidie.
  4. Ajouter le beurre en petits morceaux à la crème pâtissière et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.
  5. Racler les bords du bol pendant le mélange.
  6. Une fois le mélange terminé, incorporer les noisettes hachées.
  7. Mettre la mousseline dans des poches à douille pour l'assemblage.

Chocolat de trempage et décorations de chocolat

Ingrédients

  • 1.8 lb
    Callebaut 70-30-38
  • 14.1 oz
    Callebaut 811
  • 3.5 oz
    l'huile de pépins de raisin
  • 2.6 oz
    Noisettes grillées finement hachées
  • Q.S.
    Paillettes ou poudre dorée
  • 1.8 oz
    Noisettes confites hachées grossièrement
  • Q.S.
    Feuille d'or

Préparation

  1. Au bain-marie, faites fondre 600 g de chocolat de couverture noir Callebaut 70-30-38 et 400g de chocolat de couverture noir Callebaut 811 ensemble.
  2. Ajoutez l'huile de pépins de raisin au chocolat fondu.
  3. Utilisez un mixeur à émulsion pour bien mélanger les deux.
  4. Tapotez la préparation pour faire sortir les bulles d'air.
  5. Incorporez les noisettes grillées.
  6. Versez 200g de chocolat de couverture noir Callebaut 70-30-38 tempéré sur une feuille de papier sulfurisé.
  7. Formez des points d'environ 1 cm.
  8. Tant que le chocolat est encore liquide, appuyez légèrement votre pouce dans le chocolat et faites un mouvement vers le haut pour créer une forme de goutte.
  9. Une fois que le chocolat est durci, brossez doucement avec de la poudre ou paillettes dorées.
  10. Décoration (facultatif)
  11. Enroulez délicatement les noisettes individuelles dans des feuilles d'or.

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