Avancé

Lieu:: Canada, Montreal
Date:: 17 Oct 2022 - 19 Oct 2022
Durée:: 3 days
Langue principale du cours:: Français
Prix:: 1025.00 CAD
Segment:: Boulangerie Pâtisserie

Pastry shops Hotel/Restaurant

Gelateria/Beverages
Taille de la classe:: 11

Dans ce cours de 3 jours, Chef Romain Dufour & Chef Dimitri Fayard passeront en revue une grande variété de produits régionaux français de pâtisserie et de boulangerie, tout en apportant une nouvelle vision de la tradition. Vous apprendrez à perfectionner le laminage de la pâte levée, la science derrière le levage et l'importance des ingrédients : du gâteau basque au Kouign amann (photo) en passant par le flan, le croissant ou la galette des rois, les 2 chefs vont vous montrer leur vision de la pâtisserie française comme jamais vu auparavant.

Bon à savoir !

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Le nombre de participants est en général de 8 à 12 personnes par cours
Les cours sont en général de 9 h 00 à 17 h 00.
Les démos se déroulent dans l'auditorium et se tiennent en général de 13h30 à 16h30.
Référez-vous à votre courriel de rappel pour l'horaire final.

Le prix inclus

Le livret de recettes
Un léger petit déjeuner, un lunch (merci de nous informer de vos allergies et restrictions alimentaires)
Le matériel en cuisine
Vous repartirez avec un échantillonnage de vos réalisations. Veuillez prévoir un sac ou glacière selon la saison.

Habillement

L’Académie mettra à votre disposition un tablier et un filet pour les cheveux.
Vous devrez porter des bas et avoir des souliers fermés (pas de talons hauts) afin de travailler dans le laboratoire-cuisine.

Le labo est à 18-20 Degrés Celsius, prévoir un chandail à manches longues.

Politique d'annulation

En cas d'annulation de votre part :
- Moins de 15 jours avant le cours : aucun remboursement
- Entre 16 jours et 30 jours avant le cours : nous émettons un certificat cadeau équivalent à 50% du montant du cours annulé
- Entre 30 et 45 jours avant le cours : nous émettons un certificat cadeau équivalent à 90 % du montant du cours annulé
- Plus de 45 jours : nous émettons un certificat cadeau équivalent au montant du cours annulé.
En cas d'annulation de la part de l'Académie du Chocolat, seul le cours est remboursé. Nous ne rembourserons aucun frais relié au transport ou à l'hébergement.