![Chocolate and Coconut panning](/sites/default/files/styles/course_highlight_fallback/public/2023-03/Panning%20coconut_0.jpg?itok=HVjBOA0y)
- Lieu:
- Canada, Montreal
- Date:
-
10 Sep 2024 - 11 Sep 2024
- Durée:
-
2 days
- Langue principale du cours:
-
English
- Prix:
-
875.00 CAD
- Segment:
-
Artisan chocolatier
- Taille de la classe:
-
8
Students are expected to understand the basics of panning, which is covered in the one-day course, on September 9th. Fundamentals of the process will not be covered, as all of the time will be dedicated to the creation and execution of recipes. Students can expect lots of hands-on practice with simple recipes that encapsulate the main points covered in the one-day course. Students will leave with a variety of finished products and the knowledge of how to create them.
What you’ll learn:
- Preparation of a variety of centers which will be panned in chocolate
- Pre-coating of centers
- Panning process with chocolate and other coatings
- Natural cocoa butter shine of chocolate products
- Using polishing and sealing agents with chocolate-coated centers
- Powder finishes and other interesting finishing and garnish techniques
- Adding color to your creations
Recipes:
- To be determined
Of Note:
- Recipes suitable for all kitchen settings will be explored - small panning attachments for standard mixers as well as professional machines will be used
- Panned items can offer great shelf life and all creations will have at least 2 months of shelf life
- Gain the skills to create your own innovative recipes and confidently coat almost any item in chocolate with a panning machine
- This course is FOCUSED TOWARDS PROFESSIONALS and has been developed specifically with chocolatiers and pastry chefs in mind. This course will inspire you with ideas on how to expand your product offering and refine your production for profit. Students are expected to have a basic understanding of chocolate.
The agenda is in the following tab.
Calendrier des cours
Ex of Agenda:
- 8:30 am-8:45 am - Welcome and collation
- 8:45-10:30 - Full panning demonstration
- 10:30-12 - Hands-on production
- 12-1 pm - Lunch
- 1-4 pm - Hands-on production
- 4-4:30 pm - Final thoughts, questions and departure
Informations pratiques
Bon à savoir !
Téléchargez notre livret pratiques d'informations →
- Le nombre de participants est en général de 8 à 12 personnes par cours
- Les cours sont en général de 9 h 00 à 17 h 00.
- Les démos se déroulent dans l'auditorium et se tiennent en général de 13h30 à 16h30.
- Référez-vous à votre courriel de rappel pour l'horaire final.
Le prix inclus
- Le livret de recettes
- Un léger petit déjeuner, un lunch (merci de nous informer de vos allergies et restrictions alimentaires)
- Le matériel en cuisine
- Vous repartirez avec un échantillonnage de vos réalisations. Veuillez prévoir un sac ou glacière selon la saison.
Habillement
L’Académie mettra à votre disposition un tablier et un filet pour les cheveux.
Vous devrez porter des bas et avoir des souliers fermés (pas de talons hauts) afin de travailler dans le laboratoire-cuisine.
Le labo est à 18-20 Degrés Celsius, prévoir un chandail à manches longues.
Politique d'annulation
En cas d'annulation de votre part :
- Moins de 15 jours avant le cours : aucun remboursement
- Entre 16 jours et 30 jours avant le cours : nous émettons un certificat cadeau équivalent à 50% du montant du cours annulé
- Entre 30 et 45 jours avant le cours : nous émettons un certificat cadeau équivalent à 90 % du montant du cours annulé
- Plus de 45 jours : nous émettons un certificat cadeau équivalent au montant du cours annulé.
- En cas d'annulation de la part de l'Académie du Chocolat, seul le cours est remboursé. Nous ne rembourserons aucun frais relié au transport ou à l'hébergement.
TRANSPORTS
Aéroport : YUL - Montréal Pierre-Eliott rudeau
Stationnement : Plusieurs places de stationnement sont disponibles en arrière de l'édifice ainsi que sur la rue.
Un emplacement pour les voitures électriques est disponible à l'arrière du bâtiment.
Nous sommes situés près de plusieurs stations de Métro :
- Rosemont /Autobus 25
- Laurier /Autobus 27
- Frontenac /Autobus 94
Important
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