- Lieu:
- Россия, Москва
- Date:
-
01 Apr 2025 - 03 Apr 2025
- Durée:
-
3 days
- Langue principale du cours:
-
Russe
- Langue secondaire du cours:
-
English
- Prix:
-
45000.00 RUB
- Taille de la classe:
-
40
Александр Бордо - известнейший шоколатье, окончил the Pastry and Chocolate School в Брюсселе. Начал свою карьеру в ресторане со звездой Мишлен, работал в 5-звездочных отелях Европы, США, Японии, Египта. По возвращении стал главой Академии Шоколада в Бельгии и руководил открытием новой Академии Шоколада Callebaut, что стало важной вехой в истории бренда.
И уже весной вы сможете перенять знания Александра Бордо на курсе в Академии Шоколада в Москве!
Оплата курса возможна в рассрочку и в кредит.
Calendrier des cours
Формат курса: теоретический с проведением практических тестов
Язык курса: английский (с переводом на русский)
Курс длится 3 дня с 10:00 до 18:00
Этот 3-дневный курс поможет вам понять, как приготовить стабильный и сбалансированный ганаш.
1. Теория игредиентов
Чтобы понять состав ганаша, важно изучить ингредиенты, из чего они сделаны и для чего они используются.
2. Как улучшить срок годности ганаша?
Этот раздел курса позволит осознать ошибки, которых следует избегать, чтобы сохранить ганаш пригодным для употребления долгое время. Будут разобраны ингредиенты, способствующие продлению срока годности ганаша. Вы научитесь понимать различные типы деградации ганаша.
3. Презентация программного обеспечения Ganache Solution
Этот онлайн-инструмент позволит вам сбалансировать ваши собственные рецепты ганашей, понять, какие параметры влияют на вкус, текстуру и структуру, а также даст вам представление о сроках годности. Это умный инструмент, который позволит вам сэкономить время и не проводить большое количество тестов ваших рецептов. У вас будет бесплатный доступ к программному обеспечению в течение всего курса.
4. Создание собственных рецептов
Изучив теорию ингредиентов, вы создадите свои собственные рецепты с помощью программного обеспечения Ganache Solution. Эта работа обычно выполняется в группах из 3 человек. Александр окажет вам всю необходимую поддержку, но рецепты будут вашими. В течение курса будут рассмотрены рецепты корпусных и нарезных ганашей, карамели, ганаша с долгим сроком годности, а также веган ганаша.
5. Дегустация
Вы продегустируете все совместно приготовленные ганаши. Александр научит вас тонкостям объективной оценки вкуса, текстуры и структуры. Вы разберете достоинства, а главное, недостатки приготовленных ганашей и способы их устранения.
6. Тесты в сравнении
Ganache solution позволяет сравнивать до 3 рецептов. Когда рецепты будут усовершенствованы и если позволит время, вы сможете продегустировать эти рецепты в сравнении.
ДЛЯ РАБОТЫ С ПРОГРАММНЫМ ОБЕСПЕЧЕНИЕМ GANACHE SOLUTION ВО ВРЕМЯ КУРСА ВАМ ПОНАДОБИТСЯ НОУТБУК ИЛИ ПЛАНШЕТ!
Informations pratiques
Conditions de paiement :
Paiement anticipé à 100%.
Conditions de remboursement :
Le participant a le droit de demander un remboursement au plus tard 21 (vingt et un) jours avant le cours de maître. Le contractant effectue un remboursement sur la base d'une demande écrite du client dans les 10 jours ouvrables suivant la réception de la demande par e-mail : CA_russia@barry-callebaut.com.
Important
Les cours se déroulent de 10h00 à 18h00 avec une pause déjeuner (organisée par l'Académie). Les étudiants sont munis de tuniques et de tabliers ainsi que d'organigrammes et d'ustensiles d'écriture pour la durée du cours. Un poste de travail séparé avec un ensemble d'outils est fourni à chaque étudiant. Chaque étudiant reçoit un certificat personnel à la fin de sa formation.
L'Académie russe du chocolat est située à : Moscou, Leningradsky Prospect 72, k.2, BC "Alkon", 4e étage.
