Contenant : 3 Composants
Gianduja croquant à la mélisse
Ingrédients: Gianduja croquant à la mélisse
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5 gmélisse, séchée
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300 gCHW-P109IVORE6-Z71
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50 gcallebaut pailleté feuilletine
Préparation: Gianduja croquant à la mélisse
Hacher la mélisse finement. Mélanger le praliné et la couverture cristallisée. Incorporer le Pailleté Feuilletine et étaler sur une épaisseur de 5 mm.
Ganache
Ingrédients: Ganache
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550 gCrème (Emmi)
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210 gbeurre (Emmi)
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500 gCHD-N102GRE-E6
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500 gCHM-O065DLYAE6
Préparation: Ganache
Rahm mit Fondant aufkochen. Butter zu Beurre Noisette bräunen, über die Couverture giessen und homogenisieren. Ganache in einen 1cm Rahmen geben.
Montage
Recouvrir la ganache refroidie de couverture Dark Fahey 52 %.
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