Ganache dorée pour bonbons moulés
Facile
Contenant : 1 Composant

Ganache dorée pour bonbons moulés

Ingrédients: Ganache dorée pour bonbons moulés

  • 12.1 oz
    crème
  • 0.8 oz
    sorbitol
  • 0.8 oz
    dextrose

Préparation: Ganache dorée pour bonbons moulés

Mélangez les ingrédients ensemble et portez à 40 °C.

Ingrédients: Ganache dorée pour bonbons moulés

Préparation: Ganache dorée pour bonbons moulés

Versez la préparation précédente sur le chocolat lorsqu’elle a atteint 30°C. Émulsionnez. 

Ingrédients: Ganache dorée pour bonbons moulés

  • 1.1 oz
    beurre anhydre

Préparation: Ganache dorée pour bonbons moulés

Ajoutez au mélange précédent lorsqu’il a atteint 28°C et incorporez.

Transférez aussitôt dans une poche à douille et versez dans les coquilles en chocolat (la température de la ganache doit être comprise entre 25 et 28° C).

Besoin d'aide pour vos créations chocolatées ?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges