![Gâteau au Chocolat sans Farine](https://cdn-productdbimages.barry-callebaut.com/sites/bc_productdb_images/files/styles/mdp_web_gm_chocac-detail/public/externals/dc0879825f93b2940ea9996513629f46.jpg?itok=ztB5T7wj)
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Bon à prendre
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Sain
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Rapide et facile (production)
Les gâteaux au chocolat sans farine utilisent généralement des ingrédients simples et sont parfaits pour les régimes sans gluten. Ils peuvent être consommés seuls ou avec le crumble sans gluten et la ganache ci-dessous.Les gâteaux au chocolat sans farine utilisent généralement des ingrédients simples et sont parfaits pour les régimes sans gluten. Ils peuvent être consommés seuls ou avec le crumble sans gluten et la ganache ci-dessous.Les gâteaux au chocolat sans farine utilisent généralement des ingrédients simples et sont parfaits pour les régimes san...
Contenant : 5 Composants
Gâteau au chocolat sans farine (pâte)
Ingrédients: Gâteau au chocolat sans farine (pâte)
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4.8 ozde crème 35 %
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5.5 ozsucre
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0.7 ozFécule de maïs
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0.1 ozPoudre à pâte (levure chimique)
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3.4 ozœufs
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1.4 ozjaunes d'oeufs
Préparation: Gâteau au chocolat sans farine (pâte)
- Préparez une ganache avec la crème et le chocolat.noir Ocoa 70%
- Mélangez le reste des ingrédients dans un Robot Coupe pendant environ 4 minutes.
- Versez la ganache sur le mélange et mélangez.
- Versez 230 g dans un moule préalablement beurré.
- Faites cuire à 160 °C pendant environ 20 minutes.
- En sortant du four, aplatissez le gâteau pour obtenir une surface plane. Réservez.
Tools
- Mixeur plongeant
- Bol (s)
- Coupé robot
- Moule
- Marmite
Crumble au Chocolat sans Gluten
Ingrédients: Crumble au Chocolat sans Gluten
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5.8 ozFarine de riz
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0.7 ozfarine de riz gluant
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0.1 ozfleur de sel
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6.9 ozsucre
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5.3 ozbeurre
Préparation: Crumble au Chocolat sans Gluten
- Mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtenir un crumble.
- Congelez pendant 10 minutes.
- Faites cuire à 180 °C pendant 12 minutes, en remuant de temps en temps.
- Réservez.
Tools
- Silpat
- Mélangeur sur socle
- Congélateur
- Plaque de cuisson
- Spatule
Ganache Cuite
Ingrédients: Ganache Cuite
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8.8 ozde crème 35 %
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2.1 ozsucre
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15.4 grgousse de vanille
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2.6 ozlait
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1.8 ozœufs
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0.1 ozsel fin
Préparation: Ganache Cuite
- Chauffez la crème, le sucre et la gousse de vanille.
- Versez sur le chocolat noir et mélangez.
- Ajoutez au mélange précédent et mélangez à nouveau.
- Versez 150 g de ganache sur le gâteau au chocolat sans farine.
- Faites cuire à 130 °C pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'une texture de crème brûlée se forme.
- Laissez refroidir et coupez le gâteau.
Tools
- Mixeur plongeant
- Four
- Couteau
- Marmite
Amandes Caramélisées
Ingrédients: Amandes Caramélisées
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3.5 ozamandes entières blanchies
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3.5 ozeau
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3.5 ozsucre
Préparation: Amandes Caramélisées
- Faites bouillir l'eau et le sucre.
- Versez le mélange sur les amandes.
- Laissez infuser pendant 24 heures.
- Filtrez et faites cuire au four à 160 °C pendant 15-20 minutes pour les caraméliser.
- Réservez.
Tools
- Filtre à légumes
- Bol (s)
- Plaque de cuisson
- Four
- Marmite
Assemblage
- Coupez le gâteau en morceaux de 14 cm de long sur 2 cm de large.
- Décorez avec le crumble au chocolat sans gluten et les amandes caramélisées.
- Saupoudrez de cacao Extra Brute et de sucre glace.
- Servez ce dessert à température ambiante pour mieux apprécier la texture moelleuse.
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Comments
Soumis par Patrick Moreau le Tue, 08/27/2024 - 11:23
Good afternoon,
Thank you for the recipes.
It looks like you are missing the step for the milk, eggs and salt in the cooked ganache recipe.
Kind regards,
Patrick.