Entremets Lactée Barry Équilibre
Facile
Rendement: Recette pour 6 entremets Ø 180 mm

Biscuit madeleine

Ingrédients: Biscuit madeleine

  • 170 g
    œuf(s) entier(s)
  • 120 g
    sucre brun
  • 60 g
    miel

Préparation: Biscuit madeleine

Melanger

Ingrédients: Biscuit madeleine

  • 170 g
    farine
  • 7 g
    Poudre à pâte (levure chimique)
  • 2 g
    sel

Préparation: Biscuit madeleine

Ajouter

Ingrédients: Biscuit madeleine

  • 150 g
    beurre fondu

Préparation: Biscuit madeleine

Incorporer

Préparation: Biscuit madeleine

Cuire en cercle 140 mm à 150°C pendant 13 min.
Déposer une fine couche de Cara Crakine™ sur le biscuit madeleine.

Mousse Lactée Barry Équilibre

Ingrédients: Mousse Lactée Barry Équilibre

  • 280 g
    lait

Préparation: Mousse Lactée Barry Équilibre

Bouillir

Ingrédients: Mousse Lactée Barry Équilibre

  • 750 g
    CHM-P35LBEQ

Préparation: Mousse Lactée Barry Équilibre

Verser sur

Ingrédients: Mousse Lactée Barry Équilibre

  • 720 g
    crème fouettée

Préparation: Mousse Lactée Barry Équilibre

À 35°C, ajouter

Glaçage Lactée Barry Équilibre

Ingrédients: Glaçage Lactée Barry Équilibre

  • 200 g
    eau
  • 400 g
    sucre
  • 400 g
    glucose

Préparation: Glaçage Lactée Barry Équilibre

Cuire à 103°C

Ingrédients: Glaçage Lactée Barry Équilibre

  • 265 g
    lait condensé
  • 400 g
    CHM-P35LBEQ

Préparation: Glaçage Lactée Barry Équilibre

Verser sur

Ingrédients: Glaçage Lactée Barry Équilibre

  • 24 g
    gélatine 200 Bloom
  • 144 g
    eau

Préparation: Glaçage Lactée Barry Équilibre

Ajouter

Mixer puis réserver au frais pendant 24 heures. Utiliser à 28°C.

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