Éclair Chantilly Alunga™ et gelée d’argousier

Bouillir l’eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre.
Ajouter la farine hors du feu et dessécher.
Mettre au batteur et ajouter les œufs petit à petit.
Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.
Dresser des éclairs de 13 cm de longueur.
Cuire au four à 180°C.

Chauffer le jus, l’eau et le sucre.
Ajouter le sucre et l’agar agar et refaire bouillir de nouveau.
Couler dans un cadre afin d’obtenir des lingots de 1 cm de large par 12 cm de longueur.
** Ne pas congeler.

Bouillir 115g de crème, le glucose et la trimoline. £
Verser sur le chocolat et mixer.
Ajouter 200g de crème et mixer de nouveau.
Chinoiser et réserver au frigo.
Monter au batteur avant chaque utilisation. 

Couper les éclairs en deux.
Garnir le fond de l’éclair.
Déposer un lingot de gelée d’argousier.
Dresser avec une belle douille cannelée.
Décorer avec une belle plaquette de chocolat au lait Alunga™.