Facile
Rendement: 10 cupcakes
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Bon à prendre
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Rapide et facile (production)
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Bon pour la congélation
Ce cupcake a été inspiré par un week-end de camping en famille comprenant beaucoup de s'mores autour du feu de camp. Les chocolats Inaya et Alunga, avec leurs profils de dégustation de cacao intenses, étaient un accord parfait pour cette recette. En croquant dans ce cupcake, vous ressentez le croquant de la croûte de biscuit Graham, la texture douce de la pâte au biscuit Graham, la richesse et l'onctuosité de la ganache, ainsi que la texture moelleuse de la guimauve à la vanille. Ce cupcake pourrait bien vous rappeler des souvenirs de vacances !Ce cupcake a été inspiré par un week-end de camping en famille comprenant beaucoup de s'mores autour du feu de camp. Les chocolats Inaya et Alunga, avec leurs profils de dégustation de cacao intenses, étaient un accord parfait pour cette recette. En croquant dans ce cupcake, vous ressentez le croquant de la croûte de biscuit Graham, la texture douce de la pâte au biscuit Graham, la richesse et l'onctuosité de la ganache, ainsi que la texture moelleuse de la guimauve à la vanille. Ce cupcake pourrait bien vous rappeler des souvenirs de vacances !Ce cupcake a été inspiré par un week-end de camping en famille comprenant beaucoup de s'mores autour du feu de camp. Les...
- Durée de conservation:
- 3 days
- Conservation:
- Room temperature
Contenant : 4 Composants
Guimauve Vanille
Ingrédients: Guimauve Vanille
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3.9 ozsucre inverti
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2.6 ozeau
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6.2 ozsucre
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4.0 ozglucose
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3.5 ozsucre inverti
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3.7 ozMasse Gélatine (15 g gélatine 200 bloom + 90 eau)
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15.4 grgousse de vanille
Préparation: Guimauve Vanille
- Dans un bol mélangeur, ajoutez la première quantité de sucre inverti.
- Dans une casserole, ajoutez l'eau, le sucre, le glucose et la deuxième partie de sucre inverti, puis faites cuire à 115°C.
- Ajoutez la vanille et la masse de gélatine dans la casserole et laissez fondre.
- Versez le mélange sur le sucre inverti dans le bol mélangeur et fouettez avec l'accessoire fouet à vitesse moyenne-élevée.
- Lorsque la température de la guimauve a diminué et que la texture est moelleuse, versez-la dans un moule en silicone graissé ou un cadre graissé sur un tapis en silicone graissé.
- Laissez reposer toute la nuit à température ambiante.
Tools
- Couteau à palette
- Moule en silicone
- Mélangeur sur socle
- Brûleur à induction
Cupcake Biscuits Graham
Ingrédients: Cupcake Biscuits Graham
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2.8 ozBiscuit Graham émiettés
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1.6 ozbeurre fondu
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0.4 ozsucre
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3.2 ozBiscuit Graham émiettés
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1.6 ozFarine tout usage
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0.3 ozPoudre à pâte (levure chimique)
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0.1 ozsel
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3.5 ozbeurre
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3.5 ozsucre
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1.8 ozœufs
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0.2 ozpâte de vanille
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2.1 ozLait entier 3,25%
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2.8 ozCrème sûre
Préparation: Cupcake Biscuits Graham
- Préchauffez le four à 170°C.
- Mélangez ensemble les trois premiers ingrédients.
- Mettez le mélange au fond des moules à cupcakes graissés ou dans des caissettes à cupcakes et pressez.
- Cuire pendant 5 minutes.
- Pendant que ça refroidit, mélangez ensemble la farine, la levure chimique et le sel.
- Mélangez le lait avec la crème sure.
- Dans un batteur avec l'accessoire feuille, crémez le beurre avec le sucre.
- Ajoutez l'œuf et la vanille et mélangez à nouveau.
- Ajoutez alternativement les ingrédients secs et les liquides à la pâte et mélangez à basse vitesse jusqu'à ce que tout soit bien combiné.
- Remplissez les moules à cupcakes jusqu'à 2/3 et faites cuire pendant environ 15 minutes.
Tools
- Fouet
- Poche à douille
- Rouleau à pâtisserie
- Mélangeur sur socle
- Four
- Bols à mélanger
- moule à cupcakes
Ganache Alunga and Inaya
Ingrédients: Ganache Alunga and Inaya
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7.4 ozCrème 35%
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3.2 ozLait entier 3,25%
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1.7 ozsucre inverti
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2.1 ozbeurre
Préparation: Ganache Alunga and Inaya
- Portez à ébullition la crème, le lait et le sucre inverti.
- Versez sur le chocolat et émulsionnez.
- Ajoutez le beurre et mélangez à nouveau.
- Couvrez au contact avec un film plastique et laissez reposer à température ambiante toute la nuit avant utilisation.
Tools
- Mixeur plongeant
- Bol (s)
- Brûleur à induction
- Marmite
Montage
- Brûlez le dessus du cupcake avec un chalumeau.
- Brûlez également les cubes de guimauve congelés sur un bâton avec un chalumeau.
- Laissez refroidir les deux et pochez la ganache sur le dessus du cupcake
- Ajoutez la guimauve sur le dessus et des petits morceaux de biscuit Graham sur le côté de la pointe de ganache.
Tools
- Couteau
- Pointe à douille de 12 mm
- Raccord pour poche à douille
- Briquet ou chalumeau
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