La formulación en la bombonería

Personas con experiencia en el sector de la chocolatería bombonería y pastelería que deseen ampliar sus conocimientos en torno a la formulación de recetas y su equilibrio, la vida útil, la conservación, estabilidad en el tiempo etc.  En este curso teórico demostrativo de tres jornadas, se estudiarán los principales tipos de rellenos de bombón; ganache, pralinés, mazapán, nougat, bombón de licor, caramelos blandos, pasta de fruta etc. Nos adentraremos en los ingredientes usados, punto clave para entender y comprender las recetas técnicamente hablando. El objetivo es aprender a realizar una correcta formulación y equilibrio de la receta para conseguir una buena estabilidad del producto en el tiempo, la fabricación, el almacenamiento y la conservación a través del estudio de los diferentes parámetros como la AW (actividad del agua), el PH, o la temperatura en los procesos.

Para asistir a este curso es recomendable tener experiencia en el sector de chocolatería o haber asistido al curso de bombonería.

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