- Lieu:
- Poland, Lodz
- Date:
-
29 Jun 2022 - 30 Jun 2022
- Durée:
-
2 days
- Langue principale du cours:
-
Polonais
- Langue secondaire du cours:
-
English
- Prix:
-
1500.00 PLN
- Segment:
-
Boulangerie PâtisseriePastry shops Hotel/Restaurant
- Taille de la classe:
-
12
Tematem przewodnim szkolenia będzie Cukiernictwo nowoczesne w wykonaniu hiszpańskiego cukiernika Hansa Ovando.
Hans zaprezentuje różnorodne techniki przygotowania monoporcji od podstaw do finalnego wykończenia wraz z dekoracją.
Podczas szkolenia poznasz sposoby łączenia smaków, tworzenie tekstur, warstw i kolorystyki w monoporcjach oraz nauczysz się robić poszczególne elementy składające się na nowoczesny styl: produkty pieczone, kremy, musy, żelki, chrupki, dekoracjie itp.
Calendrier des cours
- Analiza materiałów szkoleniowych wspólnie z prowadzącym oraz praktyczna praca w laboratorium Akademii Czekolady.
Program szkolenia ciastka indywidualne “Petit gateux” Hans Ovando M.M.A.P.E. 2022 - Najlepszy szef w Hiszpani 2022r.
- Banoffee
Czekoladowo-bananowe brownie, waniliowy karmel, karmelizowany banan, ubijany ganasz z bananów i limonki. Karmelizowany krem czekoladowo-kawowy.
- Pop Corn (Maizal)
Biszkopt z kukurydzy i kaszy manny, chrupiąca smażona kukurydza, żel z marakuji/mango i różowego pieprzu, mus karmelowo-waniliowy, glazura z mlecznej czekolady.
- This is PEANUTS!
Chrupiąca orzechowa gianduja, orzechowy biszkopt, karmel waniliowy i karmelizowany orzech ziemny, krem z karmelizowanej mlecznej czekolady oraz mascarpone ocierane ganache i polewa czekoladowa.
- Granola, rabarbar, truskawki i jogurt
Granola (domowa), żel rabarbar/truskawka, krem jogurtowy i truskawkowa namelaka.
- Owocowo po ósmej
Kruszonka z kakao, otręby z mąki żytniej, biszkopt miętowy i żel malinowy, ubijany ganasz czekoladowy i coulis malinowy.
- Le Poire (Gruszka)
Ciasto kruche z orzecha laskowego, gruszka i biszkopt korzenny. Karmelizowana gruszka z chrupiącą praliną z orzechów laskowych i kremem z dwóch czekolad.
- Le Môre (Jeżyna)
Fioletowe ciasto kruche z malinową gąbką finansjerską, miękkim musem jogurtowym, żelem jeżynowo-porzeczkowym oraz chrupka malinowa i fioletowa glazura.
- Ciastko podróżne: Bagaż (Najlepsze ciastko M.M.A.P.E 2022)
Biszkopt orzechowo-czekoladowy, kremo czekoladowe 74%, chrupiąca pralinka sezamowa z żelem z mango i limonki oraz waniliowo-karmelowy mus, glazurowane orzechową giandjują.
Informations pratiques
NOUS FOURNISSONS :
- Espace de travail entièrement équipé
- Un tablier, que les participants emportent avec eux à la fin de la formation.
- Recettes à utiliser comme matériel pendant le cours
- Vaste gamme de produits à utiliser pendant la formation
- Déjeuner et accès au café/thé toute la journée
- Certificat de fin de formation
Important
- Formation organisée de 9 heures à 16 heures.
- Si le nombre minimum de participants n'est pas atteint, le cours peut être annulé.
- Les prix indiqués sont des prix nets (23%).
- Les clients peuvent être des chefs d'entreprise ou des particuliers.
