Laurence est assistante technique de la Chocolate Academy Montréal depuis 2017. Après des études en nutrition, elle a débuté son parcours pâtissier en se joignant au programme de pâtisserie de l'École Hôtelière de la Montérégie en 2015. Elle a remporté la deuxième place au Prix du Meilleur apprenti pâtissier et chocolatier du Québec en 2017 tout en remportant la première place du meilleur bonbon au chocolat. Laurence a été recrutée par l'Académie de Montréal juste après. Depuis, elle perfectionne ses compétences aux côtés de certains des meilleurs chefs du monde à l’Académie, mais surtout, elle apprécie tous les échanges précieux qu’offre ce lieu. Elle est passionnée par la science alimentaire, les nouveaux procédés et techniques et est capable de transmettre ses connaissances aux étudiants tout en faisant des démonstrations ou des cours.
